Zwykle do przekładanych wafli wybieramy gotowe arkusze, kupione w sklepie. Można jednak pokusić się o przygotowanie wafli samemu. Mogą nie okazać się idealnie suche i kształtne, ale odpłacą smakiem! 

Potrzebne będą: 

• 4 jajka 
• 3/4 szklanki cukru 
• 200 g masła 
• 1 szklanka mleka 
• szklanka mąki 
• szczypta soli 

Przygotowanie: 

Oddziel białka od żółtek i ubij je na pianę z cukrem. Następnie dodaj żółtka, mleko i roztopione masło. Wymieszaj wszystko, by składniki się połączyły. Do powstałej masy wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Ciasto powinno być dość rzadkie, o konsystencji śmietany. Piecz na waflownicy każdy wafel przez ok. 5 minut. 

Czym przekładać wafle? 

Domowe wafle świetnie smakują “na sucho”. Zawsze jednak można wzbogacić je dodatkami! Wafle można przekładać np. dżemem, masą kajmakową czy masą czekoladową z mlekiem w proszku. Jeżeli chcemy dodać domowej przekąsce szyku, warto pokusić się o przygotowanie masy maślanej z kakao i bakaliami lub masy na bazie mascarpone albo ricotty z dodatkiem domowego toffi i orzechów. Klasycznym rozwiązaniem, znanym z czasów PRL, są z kolei wafle przekładane galaretką. 

Jak zrobić wafle z galaretką?

Składniki: 

• 1 opakowanie wafli kwadratowych lub kilka arkuszy domowych wafli 
• 2 galaretki 
• 1/4 szklanki cukru 
• 200 g margaryny 
• 1 szklanki śmietany 18% 

Przygotowanie: 

Margarynę podgrzej w rondelku wraz z cukrem. Gdy się rozpuści, dodaj śmietanę i energicznie wymieszaj. Następnie wsyp do rondelka galaretkowy proszek i mieszaj, aż się rozpuści, a wszystkie składniki się połączą. 

Jeszcze gorącą masą galaretkową przekładaj wafle. Następnie owiń je folią aluminiową, połóż na płaskiej powierzchni i obciąż np. garnkiem lub książkami. Pozostaw na 3-4 godziny, by masa stężała. Po tym czasie pokrój wafle na dowolne kształty, np. kwadraty, koła, trójkąty.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Tym, co odstrasza od brukselki wiele osób, jest mit o gorzkim smaku tego warzywa. Tymczasem jednak jeśli ugotujemy te kapustki odpowiednio, wcale nie muszą być gorzkie! 

Jeżeli planujemy podać brukselkę jako dodatek do obiadu, np. samą lub z bułką tartą, warto ugotować ją w wodzie doprawionej nie tylko solą, ale także cukrem w równych proporcjach. Na 1 l wody powinna to być 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru. Inną popularną metodą pozbycia się goryczki jest gotowanie brukselki z mlekiem. Warzywa w garnku należy zalać wodą a następnie dodać 3/4 szklanki mleka i gotować na małym ogniu. 

Z kolei dla brukselek, które chcemy przerobić na zupę czy zapiekankę, można wykorzystać inny sposób, jakim jest mrożenie. Wystarczy dzień wcześniej umieścić je w zamrażalniku. Brukselki nie trzeba później rozmrażać, można od razu umieścić ją we wrzątku. Jeżeli nie mamy tyle czasu, warzywom wystarczy godzina w zamrażarce, by przykry gorzki posmak zniknął. 

Przepis na zupę-krem z brukselki 

Składniki: 

• 0,5 kg brukselki 
• 1 marchewka 
• 500 ml rosołu warzywnego 
• 1/2 szklanki mleka 
• 1 cebula 
• sól, pieprz 
• szczypta gałki muszkatołowej 
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego  
• szczypta ziół prowansalskich 

Przygotowanie: 

Marchewkę obierz i pokrój w plastry. Brukselki umyj, obierz i pokrój na połówki. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę. Dodaj marchewkę i brukselki. Podsmażaj przez chwilę, następnie zalej rosołem warzywnym. Dodaj przyprawy, przykryj garnek i gotuj tak długo, aż warzywa zmiękną. Zmiksuj całość i dolej mleko – w razie potrzeby zmniejsz lub zwiększ ilość płynu, by zupa osiągnęła odpowiednią konsystencję. Podawaj z grzankami.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Chrupiąca panierka to jeden z sekretów sieci fast food, a zarazem jeden z elementów, które w ich kurczakach kochamy najbardziej. Taką panierkę możemy przygotować w domu na różne sposoby. Warto poeksperymentować, by osiągnąć smak, który spełni nasze oczekiwania. 

Aby panierka na kurczaku była chrupka, warto obtoczyć mięso najpierw w jajku, a następnie w płatkach kukurydzianych zamiast w mące. Można także poeksperymentować i do mąki pszennej dodać kilka łyżek kukurydzianej. 

Alternatywą dla mąki, której jednak nie spotkamy w fast foodzie, są także różnego rodzaju ziarna i orzechy. Mogą to być np. pestki słonecznika, orzechy nerkowca czy ziarna sezamu, wymieszane z bułką tartą. Wówczas uzyskamy przyjemną chrupkość oraz nietypowy smak. 

Jak zrobić kurczaka w panierce a la fast food? 

Składniki: 

• 1 kg skrzydełek z kurczaka 
• 1 szklanka mąki+mąka do panierowania 
• 150 ml mleka 
• 2 jajka 
• 2 łyżeczki soli 
• 2 łyżeczki słodkiej papryki 
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne 

Przygotowanie: 

Skrzydełka umyj i osusz. Obetnij obojczyki, na których nie ma mięsa, a pozostałą część przetnij na pół. W misce przygotuj mieszankę przypraw: zmieszaj po łyżeczce soli, papryki i pieprzu cayenne. Umieść mięso w naczyniu i natrzyj przyprawami. Odłóż na ok. 30 minut. 

Z mleka, mąki i jajek przygotuj ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego. Dodaj drugą połowę przypraw i wymieszaj. W tym cieście zanurzaj kawałki kurczaka. Następnie przekładaj mięso do osobnego naczynia z mąką i potrząsaj nim tak, by dokładnie pokryć skrzydełka. Tak przygotowanego kurczaka smaż na patelni z rozgrzanym olejem lub we frytkownicy i odkładaj do odsączenia na ręcznik papierowy. Podawaj z sosem np. czosnkowym lub pomidorowym. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Samo w sobie ciasto na gofry nie jest bardzo słodkie. To dodatki sprawiają, że gofry stają się ulubionym łakociem. Jednak nawet wtedy, gdy dbamy o linię lub nie przepadamy za bitą śmietaną i czekoladowym kremem, nie musimy z nich rezygnować! Warto wówczas podać gofry na słono. 

Upieczone suche gofry możemy potraktować niemal tak, jak zwykłe pieczywo i podać z ulubionymi dodatkami. Jest jednak kilka wytrawnych połączeń, które na gofrach smakują doskonale. Może to być na przykład awokado w połączeniu z jajkiem sadzonym. Z kolei absolutnym klasykiem, który sprawdza się w każdym towarzystwie, zatem świetnie wypadnie również na gofrach, jest połączenie serka chrzanowego i wędzonego łososia. Nie inaczej będzie także z parą gruszka i kozi ser lub gorgonzola, którą proponujemy w tym artykule. 

Gofry na słono można przygotować także w wersji bez dodatków. Wtedy warto rozważyć dodanie do ciasta np. szpinaku czy startej na tarce cukinii. Ich smak odmieni zwykłego gofra, a my będziemy mieli pewność, że nie zasłodzimy się po jednym posiłku. 

Jak zrobić gofry z gruszką i kozim serem? 

Składniki: 

• 2 szklanki mąki 
• 2 szklanki mleka 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżka cukru pudru 
• 100 ml oleju 
• 2 jajka 
• szczypta soli 
• 2 gruszki 
• 150 g gorgonzoli 
• rukola 

Przygotowanie: 

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Do tego dodaj żółtka oraz olej. Wymieszaj wszystko, a następnie połącz z pianą z białek, mieszając delikatnie. 

Gotowe ciasto wylewaj na rozgrzaną gofrownicę i piecz przez 3-4 minuty, aż gofry zarumienią się z obu stron. Odkładaj je na metalową kratkę, by wystygły. 

Rukolę umyj i osusz. Gruszki umyj i pokrój w cienkie plastry. Gorgonzolę pokrusz. Na każdym gofrze układaj po kilka liści rukoli i plastrów gruszki. Posyp pokruszonym serem.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Wiele osób boi się przygotowywać zwykłe pączki, ponieważ wymaga to sporo pracy i czasu. Pączki wiedeńskie mogą stać się dla nich dobrą alternatywą. Różnią się bowiem od tradycyjnych pączków tym, że do ich przygotowania nie używa się drożdży. Gniazdka robi się z ciasta parzonego – takiego samego, jak na ptysie czy karpatkę. Są zatem lżejsze i mają nieco inną konsystencję, niż zwykłe pączki na cieście drożdżowym. 

Pączki wiedeńskie nazywa się także pączkami hiszpańskimi i fani hiszpańskiej kuchni z pewnością skojarzą je z tamtejszym przysmakiem – churros. To dobre skojarzenie, bo jedne i drugie robi się z ciasta parzonego, jednak mają zupełnie inny kształt. 

Przepis na pączki wiedeńskie 

Składniki: 

• 3 jajka 
• szczypta soli 
• 60 g masła 
• 150 g mąki pszennej 
• 250 ml wody 
• 150 g cukru pudru 
• olej do smażenia 

Przygotowanie: 

W rondelku umieść masło i wodę, dodaj szczyptę soli. Podgrzej składniki aż się zagotują. Gdy masło całkowicie się rozpuści, do gotującej się masy wsyp przesianą mąkę. Mieszaj energicznie, by powstało ciasto, które nie będzie przyklejać się do garnka. Następnie odstaw do przestygnięcia. Gdy ciasto będzie chłodne, wbijaj po jednym jajku i miksuj, aż składniki się połączą. 

Papier do pieczenia potnij na kwadraty o wymiarach ok. 8x8 cm. Ciasto umieść w rękawie cukierniczym i wyciskaj na papier do pieczenia przez szprycę w kształcie gwiazdki, tworząc okręgi. 

W dużym garnku rozgrzej olej. Gdy osiągnie ok. 170 stopni Celsjusza, wkładaj do niego wyciśnięte ciasto papierem do góry. Poczekaj, aż papier się odklei i usuń go z garnka. Pączki smaż z obu stron na złoto. Gdy będą gotowe, wyławiaj je łyżką i odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. 

Pączki wiedeńskie nie są słodkie, więc przed podaniem możesz posypać je cukrem pudrem lub polać domowym lukrem.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements 

Jeden z najstarszych przepisów na kotlety z jajek w polskiej książce kucharskiej pochodzi z okresu XX-lecia międzywojennego, więc to danie sięga swoją historią dalej niż do PRL. Sprawdzi się świetnie, gdy chcemy odpocząć od dań mięsnych lub urozmaicić swój wegetariański jadłospis. Kotlety można traktować także jako danie zero waste, jeśli po śniadaniu lub kolacji zostanie nam kilka ugotowanych na twardo jajek. 

Kotlety z jajek można serwować klasycznie z ziemniakami, traktując je podobnie jak kotlety mielone. Sprawdzą się także w towarzystwie kaszy. Ciekawym pomysłem jest przygotowanie nieco większych kotletów i podanie ich w burgerach - mogą stanowić ciekawą alternatywę dla kotletów warzywnych, które fani burgerów zwykle wybierają na diecie bezmięsnej. 

Jeżeli kotlety z jajek wychodzą suche, warto podać je z sosem, na przykład chrzanowym, porowym, koperkowym lub pieczarkowym. 

Jak zrobić kotlety z jajek? 

Składniki: 

• 7 średnich jajek 
• łyżka siekanego szczypiorku 
• po pół łyżeczki soli i pieprzu 
• pół łyżeczki ostrej papryki w proszku 
• bułka tarta 

Przygotowanie: 

6 jajek ugotuj na twardo i odłóż by ostygły. Następnie obierz je ze skorupek i umieść w sporej misce. Rozgnieć jajka widelcem. Dodaj 2 łyżki bułki tartej, szczypiorek i przyprawy oraz wbij surowe jajko. Wymieszaj wszystko i odstaw na chwilę do lodówki, by masa się schłodziła - dzięki temu łatwiej będzie ją formować. 

Z masy jajecznej rób średniej wielkości kulki, obtaczaj je w bułce tartej i spłaszczaj, by powstały kotlety. Na patelni rozgrzej olej. Podsmażaj kotlety aż się zezłocą. Podawaj z ulubionymi dodatkami. 

Przeczytaj także: Obiad bez mięsa? Wypróbuj kotlety z cukinii i pomidorów

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Muffiny są bardzo proste w przygotowaniu, jednak warto stosować się do kilku reguł, by osiągnąć wymarzony efekt. Przede wszystkim należy zadbać, by składniki, z których przygotowujemy ciasto, były w temperaturze pokojowej. Mieszamy je, najpierw dzieląc na suche i mokre, a potem łącząc ze sobą. Nie musimy starać się, by ciasto na babeczki było idealnie gładkie, wręcz przeciwnie – im więcej grudek, tym lepiej, bo dzięki temu ciasto będzie delikatniejsze. 

Jeżeli zależy nam na tym, by muffiny prezentowały się nienagannie, nie warto nakładać ciasta powyżej 3/4 foremki. Jeżeli będzie go więcej, babeczki nie wyrosną w górę, lecz rozleją się na boki. 

Jak zrobić muffiny z jabłkowymi różami? 

Składniki: 

• 3 jabłka 
• 125 ml oleju 
• 2 jajka 
• 250 g mąki pszennej 
• 100 g cukru 
• 125 ml miodu 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 
• 60 ml jogurtu naturalnego 
• 2 łyżki wody 
• sok z połowy cytryny 

Przygotowanie: 

Wbij jajka do miski, wlej olej, jogurt i miód. Wymieszaj wszystko. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, cynamon, cukier i proszek do pieczenia. Delikatnie połącz składniki. Dodaj orzechy i wymieszaj wszystko. Przełóż do foremek na muffiny, napełniając je w 3/4. 

Jabłka pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w cieniutke plastry i umieść w rondelku. Zalej wodą i sokiem z cytryny i podgrzewaj przez 3 minuty, aż zmiękną i staną się plastyczne. Wyłów je i odłóż do odsączenia. Następnie ułóż plasterki na płasko w taki sposób, by na siebie zachodziły w połowie i zwiń je niezbyt ciasno. Jeżeli róże będą się rozpadać, możesz skleić plasterki jabłka za pomocą miodu lub dżemu. Tak przygotowane róże umieść ostrożnie w foremkach z ciastem i lekko wciśnij. Piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza. 

Uwaga: Jeśli nie chcesz przygotowywać muffinek z jabłkowymi różami, umyte owoce pokrój w mniej więcej centrymetrową kostkę i dodaj do masy wraz z orzechami.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Wiele osób nastawia zakwas z buraków przez cały rok, nie tylko w okresie okołoświątecznym. Ma on bowiem liczne właściwości prozdrowotne. Jednak ci, którzy piją buraczany zakwas, często mają problem z tym, co zrobić z pozostałych po kiszeniu warzyw. Możliwości, wbrew pozorom, jest bardzo dużo! 

Z wyjętych z zakwasu buraków można zrobić dodatek do obiadu - pociąć je w cienkie plastry lub zetrzeć na tarce i podać np. do kotletów mielonych. Kiszone buraki mogą jednak stanowić także główny element dania, jeśli przygotujemy z nich na przykład sałatkę. Z kolei alternatywę dla czerwonego barszczu może stanowić burakowa zupa krem. 

Jak przygotować zakwas z buraków? 

Składniki: 

• 3 buraki,  
• 350 ml wody,  
• przyprawy: 4 ząbki czosnku, duży liść laurowy, 6 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego,  
• płaska łyżeczka soli. 

Przygotowanie: 

Buraki umyj i obierz ze skórki. Pokrój je w plastry. Ułóż warstwę buraków w czystym, dużym słoju i przesyp ją mieszanką przypraw. Powtarzaj, aż słoik się zapełni. Sól rozpuść w wodzie i tak przygotowaną solanką zalej buraki w taki sposób, by nie wystawały ponad powierzchnię. Zamknij słoik i odstaw go w suche, ciemne, chłodne miejsce na 10 dni.

FOTO: Envato Elements

Co można dodać do zakwasu buraczanego? 

Podany przepis to podstawowa wersja buraczanego zakwasu. Można go na różne sposoby modyfikować. Jeśli chcemy uzyskać ciekawszy smak, do kiszonych buraków warto dodać kilka obranych ze skórki słodkich jabłek oraz cebulę. Warto poeksperymentować także z przyprawami, dodając np. goździki albo korzeń chrzanu. Z kolei jeśli zależy nam, by proces fermentacji przebiegał szybciej, do słoja warto dodać skórki razowego chleba. 

Jak uniknąć błędów przy robieniu zakwasu? 

Osoby, które dopiero zaczynają swoją przygodę z domowym zakwasem z buraków, często popełniają błędy, których łatwo uniknąć. Pierwszy z nich to nieuwaga, która doprowadza do tego, że w zakwasie pojawia się pleśń. Może do tego dojść, jeśli nie zalejemy buraków całkowicie solanką lub nie dociśniemy ich i wystają ponad płyn. Jeśli w słoiku pojawią się skupiska pleśni a zapach zakwasu stanie się lekko zatęchły i “piwniczny”, należy go wylać. Przecedzanie płynu nic nie da, tę partię należy spisać na straty. 

Inaczej wygląda sytuacja, gdy nasz zakwas pachnie i wygląda tak jak powinien, ale w konsystencji jest bardzo gęsty, niemal galaretowaty. W tym przypadku jest jeszcze szansa, by go uratować! Należy przestawić słój w chłodniejsze miejsce i dolać nieco więcej zalewy. Opcjonalnie można dodać także kilka łyżek gotowego, udanego zakwasu lub wody z ogórków kiszonych – obecne w nich bakterie mlekowe wesprą prawidłową fermentację. Jeśli jednak po kilku dniach zakwas wciąż jest gęsty, lepiej go wylać i nastawić nowy.

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Blok czekoladowy to jeden z przysmaków, które swoją popularność zawdzięczają trudnym warunkom życia w czasach PRL-u. Prawdziwa czekolada była wówczas rarytasem, więc sprytne gospodynie domowe wymyśliły jej imitację, przygotowywaną z dostępnych składników: margaryny, kakao i mleka w proszku. Ten deser miał same zalety - zaspokajał dziecięce marzenia o czekoladzie, był prosty i szybki w przygotowaniu, a od święta można było wzbogacić go o herbatniki lub bakalie i w ten sposób dodać mu uroczystego charakteru. 

Gdy PRL upadł, polskie sklepy zalały towary z zachodu. Czekolada przestała być rarytasem, więc blok czekoladowy nie był już tak popularny. Warto jednak pamiętać o tym deserze, bo robi się go szybko i jest niedrogi. 

Jak zrobić blok czekoladowy rodem z PRL-u? 

Składniki: 

• 200 g margaryny 
• 3 czubate łyżki kakao 
• 1 szklanka cukru pudru 
• 50 ml wody 
• 1 i 3/4 szklanki mleka w proszku 
• 200 g pokruszonych herbatników 
• ulubione bakalie 
• opcjonalnie esencja waniliowa lub cukier waniliowy  

Przygotowanie: 

Masło umieść w garnku i podgrzej, by się roztopiło. Dodaj kakao, cukier puder, ewentualnie cukier waniliowy i wlej wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, by utworzyć jednolitą masę. Odstaw do ostygnięcia. Gdy masa się schłodzi, ubijaj ją mikserem na małych obrotach, dosypując po trochu mleko w proszku. Następnie pokrusz herbatniki niezbyt drobno. Dodaj je do masy wraz z bakaliami i wymieszaj całość łyżką. Przełóż masę do naczynia, wyłożonego papierem do pieczenia, i odstaw na ok. 1,5 godziny, by całość zastygła.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Prrzygotowując dania z ziemniaków, powinniśmy pamiętać, że te warzywa dzielą się według typów kulinarnych. Oznacza to, że ta sama potrawa, zrobiona z dwóch różnych odmian ziemniaka może wyjść nieco inaczej, ponieważ typy różnią się od siebie zawartością suchej masy oraz skrobi. Warto zwrócić na to uwagę, gdyż wybór złego typu ziemniaków może poskutkować tym, że potrawa będzie miała nieodpowiednią konsystencję. 

Ziemniaki jadalne dzieli się na trzy typy kulinarne: 

• typ A: sałatkowy - po ugotowaniu nie rozpada się i można go kroić, najlepszy do zup, sałatek, zapiekanek i do smażenia; 
• typ B: ogólnoużytkowy - po ugotowaniu miąższ pozostaje dość zwięzły, ale rozpada się pod naciskiem widelca, ten typ sprawdzi się do puree, kopytek, babek ziemniaczanych; 
• typ C: mączysty - po ugotowaniu miąższ jest lekko suchy i łatwo się rozpada, takie ziemniaki nadają się na placki, frytki i do pieczenia. 

Jak zrobić ziemniaczaną tartę? 

Składniki: 

• 125 g mąki 
• 75 g zimnego masła 
• szczypta soli 
• 1 łyżka cukru 
• zimna woda 
• masło do smarowania formy 
• 5-6 średniej wielkości ziemniaków 
• 3 łyżki musztardy miodowej lub francuskiej 
• 1 jajko 
• 1/3 gałki muszkatołowej, świeżo startej 
• sól, pieprz do smaku 
• ząbek czosnku 

Przygotowanie: 

Zacznij od przygotowania kruchego spodu: mąkę i masło umieść na stolnicy i przesiekaj, by się połączyły. Dodaj sól, cukier i wodę i zagnieć ciasto. Formę do tarty wysyp mąką, rozwałkuj ciasto i wyłóż dno foremki. Odłóż na godzinę do lodówki. 

W tym czasie przygotuj farsz. Ziemniaki obierz, ugotuj i ugnieć lub przeciśnij przez praskę. Dodaj musztardę, jajko, czosnek i przyprawy. Wymieszaj wszystko. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Wyjmij z lodówki spód i nakłuj go widelcem. Wyłóż farsz, wyrównaj i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok. 30 minut.

FOTO: Envato Elements

Alternatywa dla placków: przepis na kotlety z ziemniaków 

Składniki: 

• 400 g ziemniaków, 
• 2 łyżki masła, 
• 1 cebula, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 1 jajko, 
• 1 łyżeczka utartego curry, 
• pół łyżeczki kurkumy, 
• świeża pietruszka i koperek, 
• pół szklanki bułki tartej, 
• sól i pieprz 

Przygotowanie: 

Ziemniaki obierz, opłucz i ugotuj. Następnie przepuść przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj drobno. Podsmaż na złoto na patelni z dodatkiem curry i kurkumy. Następnie połącz z ziemniakami. Dodaj posiekaną pietruszkę i koperek, kilka łyżek bułki tartej, jajko oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko, by powstała masa, z której da się formować kotlety (jeśli będzie za luźna, dodaj bułki tartej). Przygotuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Smaż na oleju aż kotleciki będą złote.

FOTO: Envato Elements

Ziemniaki we francuskim stylu: zapiekanka casserole z kurczakiem 

Składniki: 

• 10 ziemniaków 
• 5 małych udek z kurczaka 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 4 ząbki czosnku w łupinach 
• 1 szklanka bulionu warzywnego 
• 1 puszka białej fasoli 
• 1/2 szklanki czarnych oliwek 
• 1 łyżka kaparów 
• sól 
• 4 gałązki świeżego tymianku 
• 1 łyżka masła 

Przygotowanie: 

Kurczaka umyj i osusz, natrzyj solą i podsmaż na patelni przez kilka minut, aż skórka stanie się złota i chrupiąca. Następnie przełóż udka do naczynia żaroodpornego. Ziemniaki obierz i pokrój na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Podsmaż je na patelni wraz z czosnkiem i dodaj do naczynia z kurczakiem. Następnie dodaj fasolę, oliwki, kapary, tymianek i masło. Zalej całość bulionem, przykryj naczynie i wstaw na godzinę do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Po 30 minutach usuń pokrywkę.

FOTO: Envato Elements

Przepis na ziemniaczaną zupę krem z porami 

Składniki: 

• 500 g ziemniaków 
• 50 g masła 
• 300 g porów (tylko białe części) 
• 150 ml białego wytrawnego wina 
• 850 ml bulionu warzywnego lub wody 
• 300 g śmietany 18% 
• 100 g śmietany 30% 
• sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa 

Przygotowanie: 

Pory dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki. W garnku rozpuść masło, dodaj posiekane pory i podduszaj na małym ogniu, by się nie zarumieniły. Następnie zalej winem i podduszaj przez ok. 5-8 minut, by płyn odparował. Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki. Dodaj do porów, zalej całość bulionem i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Przestudź, wlej śmietanę i przypraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Zblenduj całość na gładki krem. Podawaj ze szczypiorkiem lub grzankami.

FOTO: Envato Elements

Kuchnia zero waste: ziemniaczany pasztet z warzywami z rosołu 

Składniki: 

• 8-10 marchewek 
• 4 pietruszki 
• 1 seler korzeniowy 
• 1 kg ugotowanych ziemniaków 
• 5 cebul 
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka gałki muszkatowej 
• 2 -3 łyżeczki soli 
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego 
• 2 listki laurowe 
• 5 ziaren ziela angielskiego 

Przygotowanie: 

Marchew, pietruszkę i seler ugotuj do miękkości (możesz użyć warzyw z rosołu). Wyłów z płynu i odłóż do odsączenia. Ziemniaki obierz i ugotuj. Cebule obierz, posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na oleju, by się zarumieniły. Następnie w maszynce do mielenia mięsa umieść marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki. Przemiel wszystkie warzywa. Dodaj cebulę. Dopraw masę gałką muszkatołową, solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i pokruszonymi ziarnami ziela angielskiego. Na koniec dodaj mąkę - masa powinna być gęsta. Przełóż pasztet do blaszki, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 1,5 godziny.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Wiele drinków wymaga dokładnego wstrząśnięcia, by składniki dobrze się wymieszały. Jednak kupowanie zestawu barmańskiego na jeden wieczór nie zawsze się opłaca. Zanim podejmiemy decyzję o zakupie, warto się zastanowić, czy możemy coś zastąpić tym, co już mamy w domu. Profesjonalne mieszadełka nie są potrzebne, jeśli mamy długie łyżeczki. Do kruszenia lodu wystarczy zwykły ręczny blender z wysokim naczyniem. Z kolei shaker bez problemu zastąpi po prostu... spory słoik z zakrętką. Dzięki niemu przygotujesz wszystkie napoje z naszej listy! 

Klasyczne mohito miętowe 

Składniki na 1 drink: 

• 50 ml białego rumu, 
• 0,5 limonki, 
• 2 łyżeczki brązowego cukru, 
• 5 liści mięty, 
• woda gazowana lub tonik, 
• kostki lodu 

Przygotowanie: 

Opłucz miętę i umieść ją w wysokiej szklance. Wsyp cukier i wlej sok, wyciśnięty z połowy limonki. Długą łyżeczką ubijaj przez chwilę składniki, by mięta puściła sok, a cukier się rozdrobnił. Następnie wlej rum i wrzuć lód. Uzupełnij szklankę do pełna wodą lub tonikiem. Podawaj ze słomką.

FOTO: Envato Elements

Jak zrobić pinacoladę? 

Składniki: 

• 50 ml białego rumu, 
• 30 ml mleczka kokosowego, 
• 100 ml soku ananasowego, 
• kostki lodu 

Przygotowanie: 

Lód wsyp do wysokiego naczynia od blendera. Wlej rum, mleczko kokodowe i sok ananasowy. Blenduj całość przez ok. 2 minuty, aż lód całkowicie się rozkruszy. Podawaj w wysokiej szklance, udekorowanej plastrem ananasa.

FOTO: Envato Elements

Szarlotka czyli prosty drink z sokiem jabłkowym 

Składniki: 

• 50 ml wódki, 
• 150 ml soku jabłkowego, 
• sok z 1/4 wyciśniętej cytryny lub limonki, 
• kostki lodu, 
• cynamon 

Przygotowanie: 

Kilka godzin przed przygotowywaniem drinków schłódź wódkę i sok w lodówce. Następnie wlej je do shakera lub słoika. Dodaj sok z cytryny lub limonki i szczyptę cynamonu. Wstrząsaj naczyniem przez około minutę. Kostki lodu wsyp do szklanki i zalej drinkiem.

FOTO: Envato Elements

Z czego składa się Cuba Libre i jak go zrobić? 

Składniki: 

• 50 ml białego rumu, 
• 150 ml coli, 
• sok wyciśnięty z połowy limonki, 
• kostki lodu 

Przygotowanie: 

Do shakera lub dużego słoika wlej rum i colę. Wyciśnij sok z połowy limonki i dodaj do naczynia. Zakręć i wstrząsaj przez około minutę. W szklance umieść lód, oraz, ewentualnie, plastry limonki. Zalej przygotowanym trunkiem.

FOTO: Envato Elements

Monte dla dorosłych czyli drink mleczno-orzechowy 

Składniki: 

• 50 ml wódki orzechowej, 
• 100 ml mleka zagęszczonego (lub zwykłego 3.2%), 
• kostki lodu 

Przygotowanie: 

Wlej wódkę i mleko do shakera lub wysokiego słoika. Jeśli nie masz doświadczenia w przygotowywaniu tego drinka, użyj przezroczystego słoika. Następnie wstrząsaj naczyniem przez około minutę - należy robić to energicznie, ale pilnując, by mleko się nie spieniło. Przelej do szklanek z lodem.

FOTO: Envato Elements

Drink z likierem słony karmel 

Składniki: 

• 50 ml likieru słony karmel, 
• 50 ml likieru kawowego, 
• 50 ml mleka, 
• kostki lodu lub kulka lodów waniliowych 

Przygotowanie: 

Do shakera lub słoika wlej likier o smaku słonego karmelu i likier kawowy. Dodaj mleko i przez minutę wstrząsaj naczyniem, pilnując, by mleko się nie spieniło. W szklance lub kieliszku do martini umieść kostki lodu lub kulkę lodów waniliowych i zalej przygotowanym napojem.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Składniki: 

• 1,5 szklanki ryżu do risotto 
• 1 średni brokuł 
• 1 średnia cebula 
• 3-4 szklanki warzywnego bulionu 
• garść startego parmezanu 
• 2 czubate łyżki masła 
• 1 łyżka oliwy 
• garść migdałów 
• świeżo zmielony pieprz 

Przygotowanie: 

Brokuła umyj i podziel na małe różyczki. Cebulę obierz, posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na patelni z masłem i oliwą. Gdy się zeszkli, wsyp surowy ryż. Podsmaż przez chwilę i zalej wszystko bulionem. Gotuj na średnim ogniu, w razie potrzeby dolewając płyn, aż ryż zmięknie. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij z ognia, dodaj parmezan i dopraw pieprzem. Wymieszaj wszystko. Podawaj z podprażonymi migdałami.

FOTO: Envato Elements

Pieczone warzywa – feeria barw na talerzu 

Składniki: 

• 200 g kolorowych marchewek  
• 200 g pomarańczowych marchewek 
• 200 g cukinii zielonej 
• 200 g cukinii żółtej 
• 250 g groszku zielonego w strączkach (może być świeży lub mrożony) 
• 100 g młodej kukurydzy 
• 1 papryka czerwona 
• 1 papryka żółta 
• 1 cebula czerwona 
• tymianek 
• sól i oliwa 

Przygotowanie: 

Marchewki i cukinie umyj i pokrój na paski lub w plastry. Paprykę umyj, usuń nasiona i pokrój w paski. Cebulę obierz i pokrój w plastry. Wrzuć wszystko do dużego naczynia żaroodpornego, zalej oliwą, posyp solą i tymiankiem. Wymieszaj wszystko dokładnie. Piecz ok. 25-30 minut w 180 stopniach.

FOTO: Envato Elements

Klasyczna prostota czyli focaccia z oliwkami i pomidorami 

Składniki: 

• 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych 
• 7 łyżek ciepłej wody 
• płaska łyżeczka cukru 
• 300 g mąki pszennej 
• 2 płaskie łyżeczki soli 
• 4 łyżki oliwy 
• 125 ml ciepłej wody 
• świeży rozmaryn 
• 50 g mini pomidorków 
• słoik czarnych oliwek 

Przygotowanie: 

Drożdże, 2 łyżki mąki, cukier oraz wodę umieść w naczyniu, rozetrzyj razem i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Gdy zaczyn ruszy, umiesć go w dużej misce. Wsyp mąkę, sól, wlej wodę i oliwę z oliwek. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Ciasto powinno być jednolite, ale lepkie. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na godzinę, by ciasto wyrosło. 

Do naczynia, w którym będzie pieczona focaccia, wlej dwie łyżki oliwy i rozetrzyj palcami po ściankach. Natłuszczonymi dłońmi przenieś ciasto do naczynia i rozciągaj je delikatnie, by wypełniło formę. Odstaw jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie palcami zrób wgłębienia w cieście, posyp rozmarynem i udekoruj pomidorkami oraz oliwkami - pamiętaj lekko je wcisnąć. Piecz w nagrzanym do 220 stopni Celsjusza piekarniku przez 25 minut. 

By danie wyglądało jeszcze bardziej spektakularnie, możesz ułożyć na nim kwiatowy ogród np. z papryki, pomidora, oliwek i cebuli. 

FOTO: Envato Elements

Pyszne i zjawiskowe faszerowane pomidory 

Składniki: 

• 0,5 szklani kaszy perłowej 
• 5 pomidorów 
• sól, pieprz 
• papryka mielona 
• 0,5 szklanki śmietany 22% 
• 200 ml bulionu 
• 250 g mięsa mielonego 
• olej 
• 2 cebule 

Przygotowanie: 

Kaszę perłową przepłucz, zalej osolonym wrzątkiem i gotuj przez ok. 25 minut. Następnie odsącz na sitku. Pomidory umyj i odetnij góry. Usuń miąższ i pestki. Cebulę umyj, posiekaj i podsmaż na oleju razem z mięsem. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Pomidory napełnij farszem, ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej bulionem i wstaw do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 30 minut. Pozostały bulion wymieszaj ze śmietaną i miąższem z pomidorów, dopraw do smaku i podawaj jako sos. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej, 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• łyżeczka sody oczyszczonej, 
• 10 łyżek kakao, 
• 2 szklanki brązowego cukru, 
• 4 duże jajka, 
• 250 ml oleju rzepakowego, 
• 300 ml szampana 

Na polewę: 

• 200 ml śmietanki 30 proc., 
• 100 g kakao, 
• 250 g cukru, 
• 225 ml wody, 
• 50 g miodu, 
• 250 g żelatyny + 40 ml wody. 

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek, sodę i kakao wsyp do miski. W osobnym naczyniu wbij jajka i lekko je roztrzep, ale nie ubijaj. Dodaj cukier, olej i szampana i dokładnie wymieszaj. Połącz suche i mokre składniki, wymieszaj, by stworzyły jednolitą masę. Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej ciasto i piecz ok. 50 minut w temp. 160 stopni Celsjusza. Po upieczeniu wyjmij ciasto z formy i odłóż, by ostygło. 

Przygotuj kakaową glazurę: zagotuj wodę z cukrem, kakao i śmietanką. W ciepłym płynie rozpuść miód. W osobnym naczyniu namocz żelatynę, a następnie rozpuść ją. Dodaj żelatynę do polewy i wymieszaj wszystko. Zmiksuj masę i przecedź przez sitko. Tak przygotowaną glazurą oblej wystudzoną babkę. Ozdób w dowolny sposób. 

FOTO: Envato Elements

Zamiast makowca: makowa panienka z karmelem 

Składniki: 

• 6 jajek 
• 250 g cukru 
• 6 g proszku do pieczenia 
• 100 g mąki 
• 100 g maku 
• 125 ml śmietany 30% 
• 125 g masła 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 150 ml mleka 
• 1 budyń 
• 100 g serka mascarpone 

Przygotowanie: 

Jajka rozbij, umieszczając w osobnych naczyniach żółtka i białka. Do żółtek dodaj 100 g cukru i ubij na puch. Wlej dwie łyżki wody i wymieszaj. Białka ubij na sztywno. Do masy z żółtek dodaj mąkę, proszek do pieczenia oraz mak. Następnie po trochu dodawaj białka i delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą. Wylej na blachę, wyłożoną papierem. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 15 minut. 

Z pozostałych 150 g cukru przygotuj karmel. Gdy będzie gotowy, wlej do niego śmietankę, wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Ugotuj budyń i wystudź. Masło ubij z cukrem pudrem, a następnie połącz z mascarpone, budyniem i karmelem. 

Upieczony biszkopt makowy przetnij wzdłuż. Posmaruj masą karmelową pierwszy blat, następnie nałóż drugi i posmaruj po wierzchu. Polej karmelem. 

FOTO: Envato Elements

Bajaderki z alkoholem tylko dla dorosłych 

Składniki: 

• 800 g ciastek, ciast itd. 
• 1/2 szklanki mleka 
• 100 g masła 
• 50 g gorzkiej czekolady 
• 3-4 łyżki powideł śliwkowych 
• 3 łyżki kakao 
• 1/2 szklanki bakalii 
• 30-50 ml wódki lub rumu 

Przygotowanie: 

Wszystkie resztki ciast pokrusz na kawałki, mogą być większe i mniejsze, i umieść w dużej misce. W rondelku przygotuj masę z masła, mleka i kakao (jeśli w resztkach jest dużo czekoladowych ciast, możesz pominąć ten składnik). Przestudź i dodaj do ciast. Następnie wlej alkohol, dodaj powidła oraz bakalie. Zagnieć wszystko na jednolitą masę. Zrób z niej kulki lub wyklej nią foremki do lodów i odstaw do zastygnięcia. Następnie oblej je polewą czekoladową i udekoruj. 

FOTO: Envato Elements

Wytworny sernik z pomarańczami 

Składniki: 

• 200 g ciastek pełnoziarnistych 
• 100 g masła 
• 1 kg sera trzykrotnie mielonego 
• 250 g mascarpone 
• 4 jajka 
• 1 opakowanie budyniu waniliowego 
• 250 g cukru 
• 2 pomarańcze  
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub aromatu pomarańczowego 

Przygotowanie: 

Ciasteczka pokrusz za pomocą wałka do ciasta lub blendera. Masło rozpuść w rondelku i dodaj do ciastek. Wymieszaj i tak powstałą masą wyklej dno tortownicy. Włóż do piekarnika, rozgrzanego do 180 stopni, na 15 minut. 

Przygotuj masę serową. Wymieszaj ser, serek mascarpone, jajka, cukier, proszek budyniowy oraz ekstrakt waniliowy. Zetrzyj skórkę z obu pomarańczy a z jednego owocu wyciśnij sok. Dodaj skórkę do masy serowej, wlej sok i wymieszaj. Masę wylej na podpieczony spód. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, na spodzie ustaw blaszkę z wodą. Wstaw sernik i piecz go przez 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz jeszcze 50 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik do wystygnięcia. Udekoruj np. plastrami pomarańczy. Przechowuj w lodówce. 

FOTO: Envato Elements

Karmelowe brownie 

Składniki: 

• 180 g masła 
• 300 g gorzkiej czekolady 
• 3 duże jajka 
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• 220 g cukru 
• 100 g mąki pszennej 
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 szklanka cukru 
• 4 łyżki wody 
• 120 ml śmietany kremówki 30% lub 36% 
• 30 g masła 

Przygotowanie: 

Masło rozpuść w rondelku. Wrzuć do niego posiekaną gorzką czekoladę i rozmieszaj. Odstaw do przestudzenia. W tym czasie do miski wbij jajka i lekko je roztrzep, ale nie ubijaj. Dodaj wanilię i cukier, wymieszaj. Następnie połącz z masą czekoladową. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj. Piecz w temperaturze 160ºC przez około 35 minut. 

Przygotuj karmel: w rondelku umieść cukier i zalej wodą. Podgrzewaj na niedużym ogniu, aż cukier się skarmelizuje. Następnie wlej kremówkę, dodaj masło i wymieszaj, by wszystko się połączyło. Gotuj jeszcze przez minutę, potem wystudź i polej brownie po wierzchu. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Składniki: 

• 12 niewielkich cebul 
• 5 łyżek drobno startego parmezanu 
• 100 g gęstej kwaśnej śmietany 
• 1 łyżka oliwy 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 pomidor 
• 250 ml (kieliszek) białego wina 
• przyprawy: rozmaryn, tymianek 
• sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 

Zacznij od obrania cebul z łupin. Następnie zetnij ogonek. Wytnij środek z każdej cebuli, zostawiając 2-3 warstwy, by zachowała kształt. Włóż na 5 minut do osolonego wrzątku. Środek cebul posiekaj drobno i podsmaż na patelni. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek. Następnie dodaj posiekane zioła (mogą być też suszone), pokrojonego w drobną kostkę pomidora, śmietanę i parmezan. Przez chwilę podduszaj wszystko na patelni. Następnie nałóż masę do środka cebul. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym i zalej winem. Piecz przez około 20 minut w 200 stopniach Celsjusza. 

FOTO: Envato Elements

Jak zrobić wytrawne tartaletki z grzybami? 

Składniki: 

• 250 g mąki pszennej 
• 125 g zimnego masła 
• 1 żółtko 
• 1 łyżeczka soli 
• 50 ml zimnej wody 
• 1 szklanka leśnych grzybów, pokrojonych w kostkę 
• 1 cebula szalotka 
• 1/3 szklanki tartego parmezanu 
• 125 ml kwaśnej śmietany 30%  
• oliwa do smażenia  
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

W misce lub na stolnicy umieść mąkę, masło, żółtko i sól. Posiekaj szybko. Dodaj wodę i zagnieć ciasto. Uformuj je w kulę, owiń folią spożywczą i na godzinę włóż do lodówki. 

Szalotkę posiekaj i podsmaż na oliwie. Dodaj grzyby i duś razem przez 10 minut. Następnie wlej śmietankę, zagotuj i odstaw do wystygnięcia. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko. Wyklej nim foremki do tartaletek. Następnie nałóż farsz i posyp po wierzchu parmezanem. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 20 minut. 

FOTO: Envato Elements

Ziołowe przekąski na raz 

Składniki: 

• 200 g mąki pszennej, 
• 20 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych, 
• 125 ml letniej wody, 
• 1 łyżeczka soli, 
• 1/2 łyżeczki cukru, 
• oliwa do posmarowania, 
• 70 g masła, 
• 4 ząbki czosnku, 
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 
• 1 płaska łyżeczka soli, 
• 0,5 szklanki tartego parmezanu, 
• 1 opakowanie mozzarelli 
• 1 opakowanie suszonego tymianku 

Przygotowanie: 

Wodę wlej do miski, dodaj pokruszone drożdże i cukier. Wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodaj mąkę i sól, wyrób ciasto, by było gładkie i elastyczne. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie ponownie krótko je zagnieć i rozwałkuj na prostokąt. Posyp parmezanem i palcami delikatnie wgnieć ser w ciasto. Za pomocą noża lub noża do pizzy pokrój ciasto na paski o szerokości ok. 3cm. Następnie pokrój paski w poprzek, by otrzymać kawałki wielkości mniej więcej 3 na 4 cm, lub zwiń je w ślimaczki. Ułóż na blasze do pieczenia. 

W rondelku rozpuść masło, dodaj czosnek posiekany lub przeciśnięty przez praskę, sól oraz pietruszkę. Odstaw do wystygnięcia. Gdy masło ostygnie, posmaruj nim każdy prostokąt ciasta. Posyp po wierzchu drobno pokrojoną mozzarellą i szczyptą suszonego tymianku. Piecz przez 15-20 minut w 200 stopniach Celsjusza. Po wyjęciu posmaruj pozostałym masłem czosnkowym. Takie przekąski możesz podawać z podgrzanym płynnym miodem. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Jest kilka uniwersalnych dań, które mogą posłużyć do wykorzystania poświątecznych resztek. To wszystkie potrawy, które przygotowuje się według własnego uznania: sos do ryżu czy makaronu, zapiekanki z makaronu i ziemniaków, farsz do tarty, naleśników albo muffinek. Część resztek z wigilijnego i świątecznego stołu możemy także zamrozić i zużyć w późniejszym czasie – tak można postąpić np. z bigosem czy nieugotowanymi pierogami. 

Inne pomysły na wykorzystanie pozostałości z przygotowań do świąt znajdziesz tutaj: Jak przygotować śniadanie świąteczne less waste?

Zapiekanka z mięsnych resztek 

Składniki: 

• 300 g poświątecznych wędlin i mięsa 
• 2 cebule 
• kilka ząbków czosnku 
• 1 marchewka 
• 1 jajko 
• 200 ml śmietany 
• ulubione zioła 
• pieprz, sól 

Przygotowanie: 

Wędliny i mięso ze świąt pokrój w grubszą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj, podsmaż na patelni razem z czosnkiem. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce. Wszystko razem wymieszaj, dopraw do smaku ziołami oraz pieprzem i solą. Umieść w naczyniu żaroodpornym. Zalej jajkiem, rozmieszanym ze śmietaną. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 20-30 minut. 

FOTO: Envato Elements

Forszmak czyli pyszna zupa z resztek 

Składniki: 

• 300 g wędlin, kiełbas, pieczonych mięs itd. 
• 1 cebula 
• 1 łyżka oleju 
• 3 i 1/2 szklanki bulionu 
• 2 ogórki kiszone 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżka masła 
• 1/2 łyżki mąki pszennej 
• przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 2 łyżeczki majeranku, sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 

Poświąteczne wędliny pokrój w paseczki lub kostkę. Posmażaj je partiami na patelni i przekładaj do więszego garnka. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, również podsmaż i dodaj do mięsa. Zalej wszystko podgrzanym bulionem i dodaj przyprawy. Zagotuj zawartość garnka. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 10 minut. W tym czasie pokrój w drobną kostkę ogórki kiszone. Dodaj je do zupy, gotuj przez ok. 5 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Z masła i mąki przygotuj na patelni zasmażkę. Dodaj ją do forszmaku i gotuj przez chwilę, by wszystko się zagęściło. 

FOTO: Envato Elements

Jak zrobić bajaderki z resztek? 

Składniki: 

• 800-900 g pokruszonych ciastek, ciast, muffinek, itp. (bez kremu, żelatyny, owoców) 
• 0,5 szklanki mleka 
• 0,5 szklanki rodzynek lub innych bakalii 
• 1 słoik gęstego dżemu 
• 125 g masła 
• olejek lub ekstrakt rumowy, migdałowy – do smaku (można też dodać odrobinę alkoholu) 
• 4 łyżki kremu orzechowego lub czekoladowego 
• 3-4 łyżki kakao 
• do obtoczenia: polewa czekoladowa, posiekane orzechy, wiórki kokosowe 

Przygotowanie: 

Wszystkie resztki ciast pokrusz na kawałki, mogą być większe i mniejsze, i umieść w dużej misce. W rondelku przygotuj masę z masła, mleka i kakao (jeśli w resztkach jest dużo czekoladowych ciast, możesz pominąć ten składnik). Przestudź i dodaj do ciast. Następnie wlej olejek do smaku, dodaj dżem, krem orzechowy lub czekoladowy i bakalie. Zagnieć wszystko na jednolitą masę. Zrób z niej kulki, oblej je polewą czekoladową i obtocz w wybranej posypce. Odstaw do zastygnięcia. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Tradycyjnie królem wigilijnego stołu jest karp. Nie wszyscy lubią jednak smak tej ryby. Przygotowywanie jej w sytuacji, gdy domownicy jedzą karpia tylko z przymusu, nie ma sensu, bowiem Boże Narodzenie to także okazja do celebrowania pysznych smaków. Z tego powodu zamiast karpia lub obok niego możemy zaserwować także inne ryby. Prócz śledzi na różne sposoby na wigilijnym stole sprawdzą się także dorsze, pangi, sandacze, pstrągi oraz łososie. Można przyrządzić je tradycyjnie w panierce, podać w formie rybnego tataru lub poszaleć nieco ze smakami świata i zaserwować bliskim danie, którego się nie spodziewali. 

Jak zrobić łososia w stylu azjatyckim? 

Składniki: 

• 200 g filetu z łososia ze skórą, 
• 100 g orzechów laskowych, 
• korzeń imbiru, 
• 3 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki miodu, 
• 1 pomarańcza, 
• 4 łyżki sosu sojowego, 
• pół cytryny, 
• papryczka chilli, 
• sól, pieprz, 
• olej. 

Przygotowanie: 

Obrane orzechy podpraż na patelni, aż skórka zbrązowieje i popęka. Odstaw do ostygnięcia, następnie obierz ze skórki - wystarczy potrzeć je w dłoniach. Pokrusz orzechy w moździerzu lub drobno posiekaj. 

Łososia umyj, osusz i natrzyj solą oraz pieprzem. Odstaw na chwilę. W tym czasie posiekaj imbir oraz czosnek i podsmaż je na patelni. Dodaj sok wyciśnięty z pomarańczy, miód, sos sojowy, posiekaną papryczkę i sok z połowy cytryny. Wymieszaj, by składniki się połączyły, podsmaż przez chwilę i dodaj posiekane orzechy. Do patelni z sosem włóż filety z łososia, układając je skórą do dołu. Smaż przez około 8 minut, nie odwracając, za to co jakiś czas polewając sosem od góry. Podawaj z sosem i świeżą sałatką, np. z jarmużu.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Cynamonowe bułeczki to przysmak, który szczególnie popularny jest w Szwecji. Nosi tam nazwę Kanelbullar. Popularność zyskały także w Ameryce, jednak tam zwykle wykończone są słodką polewą, z której fani nieco bardziej wytrawnych smaków mogą zrezygnować. 

Kanebullar, zwane po polsku często cynamonkami, zrobiły prawdziwą rewolucję w świecie deserów. Są proste i stosunkowo szybkie do zrobienia, przygotowuje się je z drożdżowego ciasta. Zyskały na świecie tylu zwolenników, że od kilku lat 4 października obchodzi się nawet Dzień Cynamonowej Bułeczki! 

Przepis na cynamonki 

Składniki: 

• 250 g mąki 
• 125 g mleka 
• 40 g masła 
• 45 g cukru 
• 4 g suchych drożdży (1/2 opakowania) 
• szczypta soli 
• 25-30 g roztopionego masła 
• 65 g cukru 
• 2 łyżeczki cynamonu 

Przygotowanie: 

Wymieszaj w misce mąkę, cukier, sproszkowane drożdże i szczyptę soli. Masło roztop w rondelku i odstaw, by przestygło. Podgrzej mleko do temperatury ok. 30 stopni Celsjusza. Dodaj masło i mleko do suchych składników i zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę i włóż do nasmarowanej olejem miski. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę, by ciasto wyrosło. 

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj na kształt prostokąta. Posmaruj niewielką ilością roztopionego masła i posyp cukrem wymieszanym z cynamonem. Prostokąt zawiń w rulon i pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm. Układaj plastry na płasko na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia. Bułeczki piecz ok. 10 minut w temp. 170 stopni Celsjusza. 

Gotowe cynamonki możesz polać lukrem lub polewą z serka kremowego. 

Uwaga: Z cynamonowych bułeczek możesz także zrobić wieniec. Ułóż je na blasze lub w tortownicy blisko siebie, by wyrastające ciasto połączyło się w jeden wypiek. 

Cynamonowe bułeczki możesz podać z lukrem lub polewą.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Powszechnie ciasteczka z wróżbą kojarzą nam się z chińskimi restauracjami. Jednak prawdopodobnie ich początki wcale nie są związane z Chinami, lecz z Japonią. To własnie tam w XIII wieku miały pojawić się pierwsze ciastka. W środku miały sezam i ryż, oraz, oczywiście, krótką przepowiednię na najbliższą przyszłość. 

W Polsce ciastka z wróżbą nie mają długiej tradycji - przyszły do nas w ostatnich latach, podobnie jak Halloween czy Walentynki. Stały się jednak ciekawym uzupełnieniem, zwłaszcza dla andrzejkowych imprez. 

Jak zrobić ciastka z wróżbą? 

Składniki: 

• 1 szklanka mąki, 
• 2 jajka, 
• 1 łyżka cukru, 
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego, 
• 1 łyżka oleju, 
• szczypta soli, 
• przyprawy do smaku: cynamon, kardamon, 
• żółtko do posmarowania 

Przygotowanie: 

Mąkę, jajka, cukier zwykły i waniliowy, olej, sól oraz przyprawy umieść na stolnicy lub w misce i wymieszaj ze sobą. Wyrabiaj, aż masa stanie się jednolita i będzie łatwo odchodziła od ręki. Podziel ciasto na kilka części. Każdą z nich rozwałkuj cienko i wycinaj kółka za pomocą szklanki. W każdym kółku umieść kartkę z wróżbą, złożoną na 4. Następnie zegnij ciastko na pół, tworząc kształt pieroga, i sklej brzegi. Takie pierożki przewieś przez filiżankę lub zagnij delikatnie na palcu, by ciastko nabrało kształtu półksiężyca. 

Gotowe ciastka układaj na blaszce wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem. Posmaruj po wierzchu roztrzepanym żółtkiem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 15-20 minut. W połowie czasu przekręć ciastka na drugą stronę. 

Jakie wróżby włożyć do ciasteczek? 

Przygotowując ciastka z wróżbą, trudno przewidzieć przyszłość, dlatego możemy równie dobrze wykorzystać je jako okazję do śmiechu i umieścić w środku żartobliwe wróżby. Jednak jeśli chcemy traktować andrzejkowe przepowiednie poważnie, w środku mogą znaleźć się np. przysłowia czy sentencje, które każdy zinterpretuje samodzielnie. 

Na karteczkach w ciastkach z wróżbą możesz umieścić np. następujące hasła: 

• Szczęście pomaga tym, którzy pomagają sobie. 
• Nieważne ile razy upadasz. Ważne ile razy się podnosisz. 
• Uwierz w swoje szczęście myśląc o tych, którzy cię kochają. 
• Gdyby nie wyjątki, zasady byłyby nie do zniesienia. 
• Podróż na tysiąc mil zawsze zaczyna się od jednego kroku. 
• Jesteś tym, co czynisz, nie tym, co mówisz. 

Innym pomysłem na zastosowanie ciasteczek z wróżbą jest umieszczenie w nich zadań lub pytań. To zmodyfikowana forma gry w pytanie i wyzwanie, która z pewnością sprawdzi się zwłaszcza, gdy przygotowujemy ciasteczka na imprezę dla dzieci! 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki: 

• 200 g kaszy pęczak 
• 400 g pomidorów świeżych lub z puszki 
• 1 marchewka 
• 1 pietruszka (korzeń i natka) 
• 100 g selera 
• 1 cebula 
• 200 g zielonego groszku 
• 100 g sera w typie parmezanu 

Przygotowanie: 

Obierz marchew, pietruszkę, selera i cebulę i pokrój warzywa w grubą kostkę. Wymieszaj z pieprzem i solą, rozłóż na blaszce do pieczenia i podpiekaj przez ok. 30 minut w 190 stopniach Celsjusza. Następnie przełóż warzywa do garnka lub na dużą patelnię i wsyp suchą kaszę. Dodaj groszek, pokrojone pomidory i wlej szklankę wody. Gotuj pod przykryciem przez ok. 20 minut. Gdy kasza będzie miękka, wyłącz ogień i dodaj parmezan. Wymieszaj całość. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Kasza gryczana to doskonała baza do kaszotto.

FOTO: Envato Elements

Wegańskie curry z kalafiora 

Składniki: 

• 1 kalafior 
• 1 cebula 
• 0,5 kg ziemniaków 
• 200 g zielonego groszku 
• 3 ząbki czosnku 
• 0,5 szklanki mleczka kokosowego 
• 1 szklanka warzywnego bulionu 
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw curry 
• 1 łyżeczka kolendry 
• 1 łyżeczka ostrej papryki

Przygotowanie: 

Kalafiora umyj i podziel na różyczki. Obierz i posiekaj cebulę, czosnek oraz ziemniaki. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i umieść na niej cebulę i czosnek. Wsyp sproszkowaną paprykę oraz mieszankę przypraw curry. Podsmażaj przez chwilę, regularnie mieszając. Dodaj ziemniaki i groszek, zalej warzywnym bulionem i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut. Następnie wrzuć na patelnię kalafiora i zalej całość mleczkiem kokosowym. Duś całość, aż warzywa będą miękkie. Przed podaniem posyp kolendrą. 

Curry z kalafiora możesz podać z ryżem jaśminowym lub basmati.

FOTO: Envato Elements

Jednogarnkowe danie mięsne na zime dni: Strognow 

Składniki: 

• 1 kg polędwicy wołowej 
• 0,5 l bulionu warzywnego 
• 1 cebula 
• 50 g pieczarek 
• 1 łyżka przecieru pomidorowego 
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 
• 1 łyżka musztardy 
• 1 łyżeczka cukru 
• pieprz i sól 

Przygotowanie: 

Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm w poprzek włókien. Następnie plastry potnij na wąskie paski. Cebulę i pieczarki pokrój w plasterki a następnie podsmaż je na patelni. Zalej połową bulionu i duś przez ok. 10 minut. Dodaj na patelnę mięso, dopraw pieprzem i solą. Następnie dodaj cukier, musztardę i przecier pomidorowy. Dolej resztę bulionu i duś, aż mięso będzie gotowe. Przed podaniem wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj. 

Strogonow to rozgrzewające danie na zimne dni.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Desery w słoiczkach to zwykle takie alternatywy dla tradycyjnych ciast, które nie wymagają pieczenia i przyrządza się je dość szybko. Niekiedy wymagają tylko krótkiego czasu chłodzenia. W dodatku prezentują się bardzo ciekawie, bo jeśli podajemy je w estetycznych naczyniach z przezroczystego szkła, możemy dokładnie widzieć każdą warstwę. Są zatem dobrym rozwiązaniem, gdy chcemy przygotować coś słodkiego, a nie mamy dużo czasu. 

Jednak jeśli nasza kuchnia nie obfituje w estetyczne słoiczki, można je zastąpić innymi szklanymi naczyniami. Mogą to być np. wysokie szklanki do kawy czy pucharki do lodów. Z kolei do jesiennej aury będą pasowały nawet zwykłe, ceramiczne kubki, kojarzące się z przytulnością i ulubioną herbatą. Takie desery nie tylko nie wymagają więc dużo czasu, ale może je zrobić niemal każdy i niemal wszędzie. 

Jak przygotować szarlotkę w słoiku? 

Składniki: 

• 200 g ciastek owsianych lub herbatników
• 5 jabłek 
• 200 ml śmietanki 30% 
• 250 g serka mascarpone 
• 2 łyżki kajmaku 
• 2 łyżki cukru pudru 
• łyżka masła 
• pół łyżeczki cynamonu 

Przygotowanie: 

Jabłka umyj, osusz i obierz ze skórki. Następnie pokrój w kawałki i upraż na maśle z dodatkiem cukru pudru i cynamonu. W naczyniu ubij śmietankę i wymieszaj ze schłodzonym serkiem mascarpone oraz kajmakiem. Przygotuj kubki lub słoiczki, w których chcesz podać szarlotkę. Pokrusz ciastka owsiane i wsyp na dno naczyń. Następnie wyłóż na ciasteczka warstwę jabłkowego musu i przykryj warstwą śmietanki z mascarpone. Jeśli naczynie jest wysokie, układaj kolejne warstwy w kolejności: ciastka, jabłka, krem. Posyp po wierzchu ciasteczkami i odrobiną cynamonu. 

Uwaga: W cieplejsze dni możesz zastąpić masę ze śmietanki i mascarpone np. lodami waniliowymi. Szarlotkę możesz podawać także np. polaną karmelem lub z dodatkiem bitej śmietany. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Królik nie cieszy się dużą popularnością - z pewnością w codziennych posiłkach musi ustąpić miejsce mięsu drobiowemu, wieprzowemu czy wołowemu. Jednak gdy do kuchni zaczyna wkradać się monotonia, warto dać królikowi szansę. 

Przyprawianie króliczego mięsa nie jest trudne, ponieważ świetnie komponuje się ono z tradycyjnymi przyprawami, takimi jak pieprz, liść laurowy czy koperek. Dobrze smakuje także w towarzystwie cebuli. Jednak ze względu na to, że smak królika jest bardzo delikatny, trzeba uważać, by go nie zatracić i nie przyćmić ziołami. 

Przeczytaj także: 3 Przepisy na gęsinę: pasztet z gęsi, pierogi z gęsiną i pierś z gęsi

Aby wydobyć smak króliczego mięsa, często dodaje się do niego warzywa, takie jak marchewka czy pietruszka. Dzięki nim królik jest bardziej nasycony w smaku. 

Przepis na pasztet z królika 

Składniki: 

• 1,5 kg mięsa z królika 
• 40 dag wątróbki wieprzowej lub indyczej 
• 20-25 dag surowej słoniny 
• 50 dag karkówki 
• 2 czerstwe bułki lub 3 kromki chleba 
• gałka muszkatołowa 
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka 
• 2 liście laurowe 
• 4-5 ziaren ziela angielskiego 
• 5 jaj 
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Królika włóż do garnka wraz z karkówką, marchewką, pietruszką, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i solą. Gotuj przez około godzinę. Po tym czasie wyjmij wszystkie składniki i ostudź. 

Suche bułki lub chleb namocz w rosole z gotowania mięsa. Wątróbkę obsmaż na patelni, najlepiej na smalcu i odstaw do wystudzenia. W tym czasie obierz mięso z królika i przepuść je przez maszynkę co najmniej dwukrotnie razem z karkówką, warzywami oraz wątróbką. Na koniec zmiel w maszynce także bułki. 

Umieść zmielone składniki w dużej misce. Wbij jajka, dodaj pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Wyrabiaj ręką. Jeśli masa będzie za sucha, dodaj nieco rosołu z pod królika. 

Foremki na pasztet wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie poukładaj pokrojoną w plastry słoninę. Przełóż masę mięsną i ułóż kilka plastrów słoniny na wierzchu. Piekarnik rozgrzej do ok. 160 stopni Celsjusza i w tej temperaturze piecz pasztet przez ok. 1,5 godziny. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Wszyscy znamy tę sytuację, gdy nagle całkowicie brakuje nam energii a do końca dnia jeszcze daleko. Przydarza się ona szczególnie często właśnie teraz, gdy dni są pochmurne i zimne, a zmrok zapada często jeszcze zanim zdążymy wrócić z pracy do domu. By się ratować, często pijemy kolejną kawę, mocną herbatę lub sięgamy po coś słodkiego. Jednak przegryzanie kawy czekoladą wcale nie jest dobre dla naszego zdrowia. W takiej sytuacji warto sięgać po zdrowe przekąski, które dodadzą energii i zaspokoją głód. To dobra opcja także dla tych, którzy na co dzień z trudem dają się namówić na sięgnięcie po zdrową alternatywę, bo energetyczne batony wcale nie muszą być nudne i jałowe w smaku. 

Przepis na batony energetyczne 

Składniki: 

• 1 szklanka masła orzechowego 
• 2/3 szklanki miodu 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• 1/2 łyżeczki soli morskiej 
• 2 i 1/2 szklanki płatków owsianych 
• 1/3 szklanki posiekanej czekolady 
• 3 łyżki grubo posiekanych orzeszków ziemnych lub nerkowców 

Przygotowanie: 

W misce umieść masło orzechowe, miód, ekstrakt waniliowy i sól. Wymieszaj wszystko, aż składniki utworzą jednolitą masę. Do masy wsyp suche składniki: płatki owsiane, czekoladę i orzechy. Dokładnie wszystko wymieszaj. Początkowo masa może wydawać się zbyt sucha, jednak potrzeba chwili, by składniki się połączyły. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż na nią masę na batony. Rozłóż równomiernie i rozwałkuj np. za pomocą szklanki obtoczonej w mące. Pozostaw taki blat co najmniej na godzinę, by zastygł. Następnie pokrój go w kwadraty lub prostokąty. 

Domowe batony to zdrowa alternatywa dla kupnych przekąsek.

FOTO: Oleksandr Prokopenko/envato Elements

Co jeszcze można dodać do batonów energetycznych? 

Zupełnie bazowa wersja domowych batonów energetycznych może zawierać tylko płatki owsiane i orzechy. Jednak lista dodatków jest bardzo długa. Prócz posiekanej czekolady lub gotowych czekoladowych groszków możemy dodać także np. suszoną żurawinę, morele lub śliwki, a także rodzynki. W batonikach sprawdzą się również wszelkiego rodzaju owoce suszone i liofilizowane. Innym smacznym dodatkiem są pestki dyni lub słonecznika. Z kolei by dodać batonom nieco egzotycznego smaku, możemy sięgnąć po kokosowe wiórki albo suszone jagody goji. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Choć buraki wydają się pospolite, mają nawet swoje święto - przypada ono 24 listopada. I bez wątpienia jest co świętować: te warzywa są bardzo niedoceniane, podczas gdy powinny święcić prawdziwe triumfy. Wszystko dlatego, że buraki mają w sobie wiele składników mineralnych, w tym magnez, potas, cynk, żelazo czy fosfor. To jednak nie koniec ich zalet. Zawierają także liczne witaminy: C, A, E, K oraz witaminy z grupy B. 

Buraki warto jeść szczególnie w okresie grypowym, ponieważ zawarta w nich witamina C wspomaga odporność. Stanowią one jedną z alternatyw dla cytrusów. W dodatku warzywo to poprawia działanie układu krwionośnego i mięśniowego oraz polepsza pamięć. 

Czy buraki mają jakieś wady? Okazuje się, że tak – nie można z nimi przesadzać, ponieważ zawierają azotany, które w dużym stężeniu mogą niekorzystnie działać na organizm, między innymi doprowadzić do anemii. 

Jak zrobić sałatkę z buraka z fetą? 

Składniki: 

• 4 buraki 
• 2 łyżki orzechów włoskich 
• 2 garście rukoli 
• 200 g sera feta 
• 2 łyżki oliwy 
• 1 łyżeczka miodu 
• 1 łyżeczka octu balsamicznego 
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Zacznij od upieczenia buraków. Oczyść je (ale nie obieraj!) i owiń folią aluminiową, a następnie włóż do rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez 1-1,5 h. Gdy buraki ostygną, ściągnij z nich skórkę (najlepiej robić to w rękawiczkach). 

Upieczone buraki pokrój w kostkę lub zetrzyj na plastry. Pokrusz ser feta. Rukolę umyj, osusz i grubo posiekaj. Wymieszaj składniki w misce. W osobnym naczyniu przygotuj sos: wymieszaj oliwę, ocet, miód oraz sól i pieprz. Orzechy grubo posiekaj i podpraż na patelni lub w piekarniku przez ok. 5 minut. Polej sałatkę sosem i posyp prażonymi orzechami. Dokładnie wymieszaj.

Smacznego!

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements 

Wiele osób, nawet takich, które w kuchni czują się dobrze, boi się przyrządzać dziczyznę ze względu na jej specyficzny smak. Jednak skomponowanie smacznego dania z wykorzystaniem takiego mięsa wcale nie jest trudne. Wystarczy zadbać o odpowiednie przyprawy. Na przykład mięso z dzika świetnie smakuje w towarzystwie cebuli, liścia laurowego, majeranku, rozmarynu, tymianku i angielskiego ziela. 

Do sarniny najlepiej dodać owoce jałowca, a mięso zamarynować w czerwonym winie. W przypadku mięsa jelenia również sprawdzi się jałowiec, a prócz niego na przykład cząber, oregano czy laurowe liście. 

Jak zrobić gulasz z dzika? 

Składniki:

• 600 g mięsa z dzika 
• masło klarowane do smażenia
• 2 cebule 
• 2 szklanki bulionu wołowego 
• mąka pszenna lub ziemniaczana 
• 1 szklanka śmietany 36% 
• 1 łyżka musztardy 
• oliwa z oliwek (lub olej) 
• 0,5 cytryny 
• 125 ml czerwonego wytrawnego wina 
• 1 łyżeczka miód 
• 1 łyżeczka octu balsamicznego 
• pieprz mielony, ziele angielskie, owoce jałowca, liść laurowy 

Przygotowanie: 

Mięso dokładnie umyj, usuń błony i pokrój na kawałki o wielkości 1,5-2 cm. W miseczce przygotuj marynatę: łyżkę musztardy rozetrzyj z kilkoma łyżkami oliwy lub oleju, dodaj sok wyciśnięty z cytryny, wino, miód, ocet oraz przyprawy: świeżo mielony pieprz, rozgniecione ziarna ziela angielskiego, kilka owoców jałowca i rozkruszony liść laurowy. Mięso włóż do szczelnej torebki i zalej je marynatą. Torebkę ustaw pionowo w lodówce i pozostaw na dobę. Co jakiś czas wcieraj marynatę. 

Po upływie doby wyjmij mięso z marynaty. Oprósz je mąką pszenną lub ziemniaczaną i smaż na klarowanym maśle ze wszystkich stron. 

W rondlu zagotuj szklankę wołowego bulionu, przełóż do niego usmażone mięso i podduszaj. Na patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i dodaj ją do mięsa. Gulasz podlewaj zredukowanym na patelni bulionem, piwem lub wodą. Gdy mięso będzie miękkie, a cebula się rozpadnie, dodaj do całości szklankę wysokoprocentowej śmietany. Podawaj z kaszą lub ziemniaczanymi plackami. 

Do gulaszu z dzika możesz dodać np. marchew.

FOTO: Envato Elements

Przepis na pieczeń z jelenia po myśliwsku 

Składniki: 

• 1 kg mięsa z jelenia 
• 1 cytryna 
• sól, pieprz czarny 
• jałowiec, goździki, ziele angielskie 
• 1 łyżka mąki 
• 1 łyżka smalcu 
• 0,5 szklanki octu winnego 
• 0,5 szklanki czerwonego wina 
• skórka z cytryny 
• 5 pieczarek 

Przygotowanie: 

Zacznij od zrobienia marynaty. W garnku wymieszaj ocet winny, wino, skórkę z cytryny oraz przyprawy: jałowiec, goździki, ziele angielskie i pieprz. Zagotuj i przestudź, a gdy marynata będzie już chłodna, zalej mięso. Odstaw w chłodne, zaciemnione miejsce na dwa dni. Po tym czasie wyjmij jelenia z marynaty, opłucz i osusz. Uwaga, nie wylewaj marynaty! Następnie skrop jelenia sokiem z cytryny, dodaj pieprz i sól. Rozkrusz kilka kulek jałowca i natrzyj mięso. Odstaw do lodówki na 2 godziny. 

Po wyjęciu mięsa z lodówki obsyp je mąką i smaż na patelni, najlepiej na rozgrzanym smalcu. Po 10 minutach przełóż mięso do rondla i zalej je marynatą. Duś przez ok. 1,5 godziny, w razie potrzeby dolewając wody. W tym czasie oczyść i pokrój pieczarki. Dodaj je do mięsa pod koniec duszenia. Po 1,5 godziny wyjmij mięso z rondelka i pokrój je na plastry. Podawaj z sosem. 

Pieczeń z jelenia wymaga czasu ale jest pyszna.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Rogale świętomarcińskie pieczono w Poznaniu już w XIX wieku. Z tego okresu pochodzi legenda, według której ówczesny proboszcz parafii św. Marcina w tym mieście zaapelował do wiernych, by zrobili coś dla najuboższych mieszkańców miasta. Mieli w ten sposób naśladować świętego patrona. Jeden z cukierników zwrócił się do swojego szefa, by upiec rogale i rozdawać je biednym za darmo. Ich kształt miał nawiązywać do podkowy konia, zgubionej przez rumaka samego świętego Marcina. 

Dziś w Poznaniu aby rogal mógł szczycić się nazwą świętomarcińskiego, musi być przygotowany według specjalnej receptury i otrzymać certyfikat. W domu możemy jednak nieco poeksperymentować, by cieszyć się smakiem tego deseru – na przykład zastąpić obowiązkową w oryginalnym przepisie margarynę masłem. 

Rogale marcińskie jak z Poznania – przepis 

Składniki: 

• 1 szklanka letniego mleka 
• 24 g świeżych drożdży  
• 1 jajko 
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• 3,5 szklanki mąki pszennej 
• 3 łyżki cukru 
• szczypta soli 
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej 
• 300g białego maku 
• 100g masy marcepanowej 
• ¾ szklanki cukru pudru 
• 100g orzechów włoskich 
• 100g zblanszowanych migdałów 
• 1- 2 łyżek kandyzowanej skórki pomarańczowej 
• ok. 2 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone 

Przygotowanie: 

Przygotuj rozczyn z drożdży, odrobiny ciepłego mleka i cukru. Gdy ruszy, wymieszaj go z mąką. Dodaj jajko, cukier, sól i ekstrakt z wanilii. Wyrabiaj ręcznie. Pod koniec dodaj 30 g roztopionego i ostudzonego masła. Wyrabiaj, aż składniki się połączą. Uformuj kulkę, owiń folią spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30x15 cm. Ułóż tak, by krótsze boki były na górze i na dole. Pozostałe masło rozsmaruj lub rozłóż na 2/3 tego prostokąta, zostawiając 1/3 od góry i marginesy na bokach. Złóż nieposmarowaną część do środka i przykryj dolną częścią. Sklej brzegi i delikatnie rozwałkuj. Złóż w prostokąt, owiń folią i schłódź przez 45 minut. 

Proces wałkowania i schładzania powtórz 3 razy. Między wałkowaniem schładzaj przez 30 minut. Po 3 razie odłóż ciasto do lodówki na co najmniej 5 godzin. 

Przygotuj nadzienie. Mak i orzechy sparz wrzątkiem. Po 15 minutach odcedź i odsącz. Zmiel dwukrotnie w maszynce wraz z migdałami. Masę marcepanową rozetrzyj z cukrem pudrem, dodaj mak, bakalie, pokruszone biszkopty i skórkę pomarańczową. Stopniowo dodawaj śmietanę i mieszaj masę, by stała się zwarta i plastyczna. 

Ciasto rozwałkuj na prostokąt i pokrój w trójkąty. Rozsmaruj nadzienie na każdym trójkącie, zostawiając marginesy. Zwijaj rogale, zaczynając od najszerszego boku. Układaj na blasze, a przed upieczeniem odstaw do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Wyrośnięte rogale posmaruj roztrzepanym jajkiem, wymieszanym z mlekiem. Piecz w 180 stopniach przez ok. 20-30 minut. Podawaj polane lukrem i posypane orzeszkami. 

Smacznego!

Zuzanna Ćwiklińska

fot. Anna Kurek

Tradycyjnie na wsi dzień świętego Marcina, czyli 11 listopada, był momentem oficjalnego zakończenia rolniczego roku gospodarczego. Kończyły się prace polowe i sezonowe, rybacy zamykali sezon połowów, bydło nie było już wyganiane na pastwiska. Tego dnia nikt nie pracował, nawet służba w gospodarstwach. Stały także młyny - istniał przesąd, według którego święty Marcin mógł za karę złamać koło w pracującym młynie. 

Świętowanie 11 listopada związane było także z zabawą, tańcami, wróżbami. Taką zabawę gospodarz powinien ufundować pracującym u niego chłopom. 

Atrybut św. Marcina – dorodna gęś 

Zabawom ludowym towarzyszyło także jedzenie pieczonej gęsi. Tłuste ptaki zwyczajowo zanoszono do dworu, kościoła, lub ewentualnie lokalnego klasztoru. Działo się tak dlatego, że właśnie jesienią gęsi są najbardziej dorodne. W niektórych wsiach odbywały się nawet konkursy na najbardziej okazałą gęś. 

Gęś na talerzu nie musi jednak koniecznie oznaczać pieczeni z tego ptaka. Mięso można wykorzystać także na inne sposoby! 

Przepis na pasztet z gęsi 

Składniki: 

• 400 g cebuli 
• 300 g marchwi 
• 1 pietruszka 
• 1 seler 
• 1 por 
• 4 kg gęsi 
• 4 liście laurowe 
• 10 kulek ziela angielskiego 
• pieprz, sól 
• gałka muszkatołowa 
• 4 jajka 
• 0,5 kg boczku 
• 600 g gęsiej wątróbki 
• 5 l wody 
• 200 g bułki tartej 
• masło do wysmarowania formy 
• 5 g majeranku 
• 1 duża kajzerka 
• 1,5 l wywaru z gęsi 

Przygotowanie: 

Na tłuszczu gęsim podsmaż podzieloną na cztery części gęś razem z surowym boczkiem. Dodaj obrane warzywa, zalej wodą, gotuj na wolnym ogniu aż mięso zmięknie. Wątróbkę podsmaż na maśle, dodaj kajzerkę, zalej 1 litra wywaru z gęsi i gotuj 20 min. 

Wywar przecedź, mięso wystudź, oddziel od kości, zmiel w maszynce razem z wątróbką. Dodaj jajka, suszony majeranek, sól, pieprz, gałkę i zalej resztą wywaru z gęsi. Dwie blachy-keksówki nasmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Przelej masę do blaszek i piecz w kąpieli wodnej przez 15 min. w 180 stopniach C. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 130 stopni C i piecz jeszcze 50 min. 

Pasztet z gęsiny to świetny dodatek do kanapek

FOTO: Envato Elements

Pierogi z gęsiną 

Składniki: 

• 1 kg mąki pszennej 
• 1 szklanka ciepłej przegotowanej wody 
• 2 łyżki oleju 
• 1 jajko 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 kg gotowanego mięsa z gęsi 
• 2 cebule 
• 2 łyżki oleju 
• sok z 1/2 cytryny 
• sól, pieprz, majeranek 

Przygotowanie: 

Mąkę przesiej przez sito, dodaj sól. Usyp kopczyk, wlej do niego wodę, olej i wbij jajko. Delikatnie zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i jednolite. Gotowe ciasto przełóż do miski, przykryj ścierką lub folią spożywczą. Odstaw na czas przygotowania farszu. 

Na oleju podsmaż cebulę, aż będzie ciemnozłota. Następnie drobno posiekaj mięso, dodaj do niego cebulę, dopraw sokiem z cytryny, majerankiem, solą i pieprzem. 

Ciasto rozwałkuj, podsypując mąką. Szklanką wycinaj krążki i nakładaj po ok. 1 łyżeczce farszu. Gotuj w osolonej wodzie przez 2 minuty od wypłynięcia. 

Szukasz ciekawego pomysłu na pierogi? Spróbuj pierogów z gęsiną

FOTO: Envato Elements

Pieczona pierś z gęsi 

Składniki: 

• 1 kg piersi z gęsi 
• 4-5 łyżek majeranku, 
• 1/2 kg jabłek winnych, 
• 2 ząbki czosnku, 
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Piersi z gęsi umyj i całą noc namaczaj w wodzie z solą (2 łyżki soli na 5 l wody). Następnie wyjmij i osusz mięso. Przygotuj mieszankę przypraw: sól, pieprz, majeranek i posiekany czosnek. Dokładnie natrzyj mięso i odstaw na godzinę do lodówki. Jabłka umyj, pokrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i natrzyj pozostałymi przyprawami do gęsi. Gęsinę umieść na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, obłóż jabłkami. Przykryj folią aluminiową i piecz przez ok. godzinę w 200 stopniach. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 170 stopni i piecz jeszcze przez ok. 2 godziny.  

Pierś z gęsi podawaj z upieczonymi jabłkami.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Oto idealny przepis dla wegetarian poszukujących zamienników swojskich flaczków! Ale nie tylko – wypróbują go z pewnością także te osoby, które pragną odmiany w kuchni i chcą poznać nowe smaki.

Składniki:

• 400 g boczniaków;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• 1 pietruszka;
• 2 łyżki oleju rzepakowego;
• majeranek;
• słodka papryka;
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Boczniaki myjemy i osuszamy. Kroimy w paski. Wszystkie warzywa obieramy ze skórki i również kroimy w paski. Czosnek przeciskamy przez praskę. W garnku na rozgrzany olej wrzucamy pokrojone warzywa. Doprawiamy do smaku i podgrzewamy na małym ogniu. Po 10 minutach dodajemy pokrojone w paski boczniaki. Następnie wlewamy wodę i dodajemy koncentrat pomidorowy. Jeszcze przez 20 minut gotujemy flaki na niewielkim ogniu.

Boczniaki panierowane

Boczniaki w panierce to świetny pomysł na pyszną przekąskę. To również dobra opcja w diecie wegetariańskiej.

Składniki:

• 300 g boczniaków;
• 2 jajka;
• 50 g bułki tartej;
• 50 ml oleju rzepakowego;
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Boczniaki myjemy, suszymy i przyprawiamy z każdej strony. Następnie w jednej misce przygotowujemy rozbełtane jajka, w drugiej – bułkę tartą. Boczniaki zanurzamy w jajku, a później obtaczamy dokładnie w bułce tartej. Tak przygotowane grzyby smażymy z dwóch stron na dobrze rozgrzanym oleju do uzyskania rumianego koloru. Możemy podać tę przekąskę z ulubionym sosem.

Makaron z boczniakami

Makaron z boczniakami to świetny pomysł na obiad.

FOTO: Pixabay

Makaron z tymi grzybami to dobry przepis na wykwintny obiad. To jarskie danie z boczniaków jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.  

Składniki:

• 400 g makaronu penne;
• 300 g boczniaków;
• 2 duże sztuki cebuli;
• 200 g suszonych pomidorów;
• 200 ml oliwy z oliwek;
• 50 g masła klarowanego;
• 1 pęczek koperku ogrodowego;
• 100 g parmezanu;
• sól i pieprz do smaku;
• papryczka chili.

Sposób przygotowania:

Cebulę obieramy z łuski i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Szklimy cebulę. Siekamy koper i kroimy suszone pomidory, a na tarce trzemy parmezan. Na patelnię dodajemy boczniaki, smażymy 4-5 minut. Następnie dodajemy suszone pomidory i koper, doprawiamy solą oraz pieprzem. Wrzucamy drobno posiekaną papryczkę chili i wlewamy oliwę z oliwek. Mieszamy. W osolonej wodzie gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy go i dodajemy do sosu. Posypujemy parmezanem. Najlepiej serwować to danie w głębokich talerzach.

Smacznego!

Chcesz dowiedzieć się, jak uprawiać boczniaki? Zobacz: Smaczne grzyby z domowej uprawy! Jak hodować boczniaki?

Kamila Berthold
Fot. Envato elements, Pixabay

Nie mamy dobrej wiadomości dla tych osób, które w swojej codziennej diecie starają się redukować ilość spożywanego tłuszczu. Niestety, w przypadku kotletów mielonych im tłuściej tym lepiej! Możemy zrobić je z dowolnego mięsa, ale jeśli chcemy, żeby danie było jak najbardziej soczyste i wilgotne, najlepiej dodać do niego surowy boczek. Z pewnością nie będzie to rozwiązanie dietetyczne i niskokaloryczne, ale za to niezwykle smaczne! 

Co dodać do mielonych żeby się nie rozpadły? 

Początkujących kucharzy zwykle przeraża wizja kotletów mielonych, które rozpadają się na patelni i po usmażeniu bliżej im do sosu mięsnego, niż do porządnego dania obiadowego. Istnieją jednak proste triki, które pozwolą uniknąć takiej katastrofy! Dla przykładu, warto dodać do masy mięsnej namoczoną w mleku zwykłą bułkę. Dzięki temu kotlety będą bardziej zwarte, a dodatkowo również soczyste. Mleko zneutralizuje także nieprzyjemny zapach mięsa. 

Co jeszcze można dodać do kotletów mielonych żeby były soczyste? 

Dodatek surowego boczku do masy na kotlety mielone nie wpłynie mocno na smak gotowego dania, dlatego to świetne rozwiązanie dla fanów klasycznej kuchni. Jednak ci, którzy chcą trochę bardziej poeksperymentować, mogą dodać do mielonych na przykład łyżkę keczupu. Ten dodatek podkręci także smak i kolor potrawy. Podobne efekty przyniesie również dodanie do masy na kotlety niedużej cukinii, startej na tarce. 

Jak zrobić klasyczne soczyste mielone? 

Składniki:

• 700 g mielonej wołowiny 
• 300 g mielonego surowego boczku bez skóry 
• 2 cebule 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 jajka 
• 1 kajzerka namoczona w mleku 
• sól, 
• pieprz, 
• 0,5 łyżeczki majeranku, 
• 1/4 łyżeczki cząbru, 
• bułka tarta do panierowania 

Przygotowanie: 

Namoczoną bułkę odciśnij z nadmiaru mleka. Umieść w jednej misce wraz z mielonym mięsem i boczkiem. Wbij jajka i dodaj przyprawy. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na patelni wraz z posiekanym czosnkiem. Gdy ostygną, dodaj je do masy mięsnej i wszystko razem wyrób, by składniki się połączyły. Odstaw do lodówki na ok. 30 minut, a później raz jeszcze wyrób. Uformuj niewielkie, okrągłe ale spłaszczone kotlety i obtaczaj je w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju i odkładaj na talerz, wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Znawcy geografii z pewnością bez zawahania stwierdzą, że fasolka po bretońsku musi mieć coś wspólnego z francuskim regionem Bretanii. Jednak nic bardziej mylnego! Ta potrawa nie ma francuskich korzeni. Nazwa opiera się na długim szeregu skojarzeń. Otóż w kuchni francuskiej określenie “po bretońsku” oznacza dania, do których zrobienia wykorzystano fasolę odmiany coco de Paimpol. Jest ona z wyglądu bardzo podobna do fasoli “piękny Jaś”, która jest bazą fasolki po bretońsku i to właśnie z tego podobieństwa wzięła się nazwa potrawy. 

Jak zrobić klasyczną fasolkę po bretońsku? 

Składniki: 

• 500 g suchej fasoli "Piękny Jaś" 
• 300 g surowego wędzonego boczku 
• 400 g kiełbasy 
• 1 duża cebula 
• 5 ząbków czosnku 
• 1500 g pomidorów 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 3 ziarna ziela angielskiego 
• 2-3 liście laurowe 
• łyżka majeranku 
• 2 łyżeczki soli 
• łyżeczka pieprzu 
• łyżeczka słodkiej papryki wędzonej 

Przygotowanie: 

Przygotowywanie fasolki po bretońsku zacznij dzień wcześniej od namoczenia fasoli. Zalej ją dużą ilością zimnej wody i pozostaw na całą noc. Następnie odlej wodę i przepłucz fasolę. Przełóż ją do garnka i zalej 1 l wody. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj, aż fasolka zmięknie. Pod koniec gotowania wsyp łyżeczkę soli. Wodę z gotowania fasoli możesz wylać lub zostawić - wtedy danie będzie miało rzadszą konsystencję. 

Pokrój w kostkę boczek i podsmaż go na patelni. Po kilku minutach dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę, posiekaną cebulę i pokrojony czosnek. Podsmaż wszystko razem ok. 10 minut i dodaj do fasoli. Wymieszaj wszystko i gotuj przez kolejne 10 minut. W tym czasie pokrój pomidory na ćwiartki lub w drobną kostkę. Dorzuć je do garnka z fasolką wraz z sokiem. Dodaj koncentrat. Wrzuć majeranek, łyżeczkę soli, pieprz i paprykę. Gotuj bez przykrycia jeszcze przez 15 minut. Gotowe! 

Wegetariańska fasolka po bretońsku: jak oddać ten smak bez mięsa? 

Składniki: 

• 500 g suchej fasoli "Piękny Jaś" 
• 1-2 kostki wędzonego tofu 
• 1 duża cebula 
• 5 ząbków czosnku  
• 500 g passaty pomidorowej 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 3 ziarna ziela angielskiego 
• 2-3 liście laurowe 
• łyżka majeranku 
• 2 łyżeczki soli 
• łyżeczka pieprzu 
• łyżeczka słodkiej papryki wędzonej 

Przygotowanie: 

Dzień wcześniej zalej suchą fasolę dużą ilością zimnej wody i pozostaw na całą noc. Następnie odlej wodę i przepłucz fasolę. Przełóż ją do garnka i zalej 1 l wody. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj, aż fasolka zmięknie. Pod koniec gotowania wsyp łyżeczkę soli. Wodę z gotowania fasoli możesz wylać lub zostawić - wtedy danie będzie miało rzadszą konsystencję. 

Tofu pokrój w kostkę i podsmaż na małym ogniu na suchej patelni. Odstaw. Na patelni podsmażaj posiekaną w kostkę cebulę, czosnek oraz wszystkie przyprawy tak długo, aż cebula zmięknie. W razie potrzeby dolej wodę. Gdy cebula będzie miękka, dodaj passatę pomidorową i koncentrat. Następnie przełóż cebulę z przyprawami do fasoli, dodaj tofu, wymieszaj wszystko, dolej nieco wody lub warzywnego bulionu i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki: 

• 60 g oleju kokosowego lub margaryny 
• 110 g cukru pudru  
• 100 g mąki pszennej  
• szczypta soli  
• kilka łyżek kakao (najlepiej czarnego) 
• 500 ml schłodzonej śmietanki 30%  
• lukrowy pisak lub domowy lukier 

Przygotowanie: 

Margarynę utrzyj w misce z 30 g cukru pudru. Dodaj mąkę pszenną i szczyptę soli. Dodaj łyżkę kakao i ręcznie zagnieć ciasto. Uformuj je w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, podsypując mąką. Za pomocą ostrego noża lub foremki wytnij ciasteczka, formując część z nich w kształcie trumien i nagrobków. Piecz przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Odstaw do wystudzenia. 

Przygotuj mus czekoladowy. W misce umieść schłodzoną śmietankę, 80 g przesianego cukru pudru i 40 g kakao. Zmiksuj wszystkie składniki, by uzyskać kremową konsystencję. 

Ciasteczka w kształcie trumien lub nagrobków udekoruj lukrem i odłóż do dekoracji. Pozostałe drobno pokrusz. Wsyp do przezroczystych szklanek, zapełniając je w 1/3. Następnie umieść w szklankach warstwę musu czekoladowego. Na wierzchu posyp pokruszonymi ciastkami i udekoruj. 

Deser w kształcie grobu to zaskakujący i bardzo smaczny pomysł.

FOTO:

Cake pops na Halloween czyli ciasteczka na patyku 

Składniki: 

• 400 g suchego ciasta, pokruszonego (ciasto babkowe, czekoladowe, itp.) 
• 120 g serka mascarpone 
• 80 g nutelli lub masła orzechowego 
• patyczki do szaszłyków lub papierowe słomki (ok. 20 sztuk) 
• 200 g białej czekolady 
• 1 łyżka oleju 
• czarny pisak z lukrem 

Przygotowanie: 

Wymieszaj mascarpone z nutellą lub masłem orzechowym. Suche ciasto pokrusz na kawałki i dodaj do kremu. Zagnieć wszystko w dużą kulę i schłódź w zamrażarce przez 15 minut. Następnie za pomocą łyżki do lodów odmierz równe porcje masy. Uformuj je w kulki z lekko wyciągniętą górą (kształt podobny do kropli) i układaj na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Schłódź w zamrażarce przez kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu w każdą kulkę wbij patyczek do szaszłyków lub słomkę i odstaw do zamrażarki jeszcze raz na 15 minut. 

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj olej. Każdą kulkę z ciasta zanurzaj w rozpuszczonej czekoladzie i poczekaj, aż nadmiar spłynie. Odstaw, by czekolada zastygła. Na koniec udekoruj za pomocą lukru, rysując duszkom oczy. Przed podaniem przechowuj w lodówce. 

Uformuj cake popsy w kształcie kropli - dzięki temu będą przypominać duszki.

FOTO:

Kruche ciasteczka cynamonowe 

Składniki: 

• 400g mąki pszennej  
• 200g masła w temp. pokojowej 
• 210g cukru pudru 
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego 
• 1 jajko 
• szczypta soli 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 łyżki cukru pudru 
• barwniki spożywcze: czarny i pomarańczowy 

Przygotowanie: 

Mąkę przesiej do miski. Dodaj proszek do pieczenia, sól i cynamon. Wymieszaj. W osobnej misce utrzyj mikserem masło, 110 g cukru pudru i cukier waniliowy. Na koniec wbij jajko i ucieraj do połączenia składników. Połącz masę maślaną z mąką i wyrabiaj rękami. Uformuj kulę, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 60 minut. 

Po upływie tego czasu ciasto zagnieć ponownie i rozwałkuj. Za pomocą szklanki wycinaj okrągłe ciasteczka. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w ok. 170 stopniach przez ok. 15 minut. Po wyjęciu odstaw do wystygnięcia. Przygotuj lukier: zalej 100g cukru pudru 2 łyżkami gorącej wody. Dodaj pomarańczowy barwnik spożywczy i wymieszaj. Wystudzone ciasteczka dekoruj pomarańczowym lukrem. Za pomocą pisaka lukrowego lub lukru z czarnym barwnikiem narysuj oczy i usta. 

Kruche ciasteczka to doskonała baza, którą możesz udekorować w dowolny sposób.

FOTO:

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Upieczona z ziołami dynia może stanowić dodatek do obiadu. Będzie świetnie smakowała w towarzystwie mięsa, jednak może także funkcjonować jako samodzielne danie, podana na przykład z ulubioną kaszą. Taki obiad to prawdizwa gratka dla osób na diecie bezmięsnej! 

Z kolei jeśli podczas przygotowywania warzywa pokroimy je w grubą kostkę, po upieczeniu możemy zrobić sałatkę z wykorzystaniem na przykład sera feta, pomidorów, fasoli czy groszku. Drobniejsza dyniowa kostka może być dobrym dodatkiem do risotto. 

Warto wcześniej pomyśleć o przeznaczeniu naszej pieczonej dyni, ponieważ niektóre z odmian tego warzywa po obróbce termicznej stają się miękkie. Wówczas pokrojenie dyniowych plastrów w kostkę może okazać się trudne, gdyż dynia będzie się rozpadać. 

Przepis na pieczoną dynię z ziołami 

Składniki: 

• 1 kg dyni (np. hokkaido) 
• 50 ml oliwy z oliwek 
• 1 łyżka tymianku 
• 1 łyżka oregano 
• kilka ząbków czosnku 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie: 

Dynię umyj i osusz. Przekrój i usuń ze środka pestki. Następnie pokrój dynię w plastry o grubości ok. 2-3 cm. Przełóż do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę. Polej oliwą z oliwek. Posyp ziołami i dopraw solą oraz pieprzem. Starannie wymieszaj, by zioła przylepiły się do dyni. Dodaj kilka ząbków czosnku w łupinkach dla lepszego smaku (jeśli wybierzesz duże ząbki, one także się upieką i będzie można je zjeść). Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez ok. 40 minut. 

Uwaga: Jeśli używasz dyni hokkaido, nie musisz jej obierać - skórka tej odmiany jest jadalna. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Choć czasem używamy tych trzech wyrazów jako znaczących to samo, przygotowanie dżemu, konfitury i powideł nieco się od siebie różni. Przede wszystkim, w przypadku konfitur użyjemy więcej cukru, niż przy robieniu dżemu. Do konfitur wykorzystujemy najładniejsze owoce, dlatego zwykle uważa się ten typ przetworów za nieco bardziej szlachetny od dżemów, które są świetnym sposobem na wykorzystanie owoców nieco gorszej jakości. 

Z kolei powidła to częściowa odwrotność konfitur. Choć na oko właściwie nie sposób rozróżnić jednych od drugich, sekret tkwi w przygotowaniu. Powidła robi się bowiem z minimalną ilością cukru. Dodatkowo powinny one być tak długo smażone w rondlu lub na patelni, aż cała znajdująca się w nich woda wyparuje. 

Jak zrobić powidła śliwkowe w piekarniku? 

Składniki: 

• 1 kg śliwek 
• 100 g cukru 
• 1 łyżka octu balsamicznego 
• 1 łyżka cynamonu 
• kilka goździków 

Przygotowanie: 

Wybierz najładniejsze śliwki, umyj je, osusz, usuń pestki i ogonki. Ułóż owoce w naczyniu żaroodpornym lub na czystej blaszce. Dodaj cukier, ocet i przyprawy, wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę. Po tym czasie odlej sok, który puściły śliwki. Usuń folię i włóż naczynie ze śliwkami do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 3,5 godziny. 

Po tym czasie wyjmij naczynie ze śliwkami i zblenduj owoce lub ubij je tłuczkiem do ziemniaków. Wstaw do piekarnika na jeszcze 10 minut. Następnie jeszcze gorące przełóż do słoików i ustaw je do góry dnem. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Choć w Polsce nie obchodzi się Święta Dziękczynienia, a jeszcze do niedawna niewielu obchodziło Halloween, niezależnie od narodowości i przekonań możemy celebrować dynię. To wspaniałe warzywo daje bowiem niemal nieskończone możliwości wykorzystywania w kuchni i choćby tylko z tego powodu zasługuje na własne święto. Nie ma jednak potrzeby, by zaznaczać w kalendarzu konkretną datę: dzień dyni możemy obchodzić codziennie, gdy tylko jest sezon na to warzywo! 

Możliwości wykorzystania dyni jest naprawdę wiele. Żaden łasuch z pewnością nie przejdzie obojętnie obok dyniowych bułeczek z cynamonem, które w dodatku można uformować na kształt małych dyni. Z kolei ci, którzy przepadają za słodyczami, ale wybierają zdrowe alternatywy, mogą sięgnąć po dyniowe ciasto czekoladowe albo sernik z dyni. Jednak na deserach świat dań z dyni się nie kończy - na chłodne jesienne dni świetnym wyborem będzie aromatyczny krem z tego warzywa z ulubionymi dodatkami. 

Jak zrobić tartę z dyni w amerykańskim stylu? 

Składniki: 

• 20 dag masła 
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 2 łyżeczki zimnej wody 
• szczypta soli 
• 60 dag dyni 
• 120 ml śmietanki 30% 
• 3 jajka 
• 12 dag cukru 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków 

Przygotowanie: 

Dynię umyj i przekrój na pół. Wyjmij pestki. Umieść w naczyniu żaroodpornym i piecz przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie wyjmij i odstaw do wystudzenia. Gdy dynia będzie chłodna, za pomocą łyżeczki wyjmij miąższ i umieść w blenderze. Zmiksuj, by stworzył gładką masę. 

Przygotuj kruche ciasto. Zimne masło posiekaj nożem, dodaj mąkę, cukier waniliowy, wodę i sól. Zagnieć szybko, uformuj kulę, owiń folią i włóż na 30 minut do lodówki. 

W misce zmiksuj jajka, cukier, śmietankę 30%, sól, cynamon, imbir i goździki. Połącz z masą dyniową. 

Kruche ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim tortownicę lub formę do tarty. Na spód wlej nadzienie z dyni (nie przejmuj się, jeśli będzie rzadkie). Włóż do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz przez 30 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do ok. 170 stopni i piecz jeszcze przez 25-30 minut, aż masa dyniowa się zetnie. 

Podawaj z bitą śmietaną. Smacznego!

Tartę z dyni podawaj z bitą śmietaną.

FOTO: Ekaterina Kondratova/envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Kanapki, czy też burgera drwala, fanom fastfoodu nie trzeba przedstawiać. Co więcej, nawet ci, którzy na co dzień nie stołują się w takich miejscach, dla tej kanapki robią niekiedy wyjątek. Błyskawicznie zyskała status kultowej. W czym tkwi jej sekret? 

Burger drwala zawiera soczysty kotlet wołowy, chrupiący bekon, serowy placek, warzywa i sos majonezowy. Dodatkową zaletą jest specyficzna bułka bekonowo-serowa, która uzupełnia smak kanapki. 

Taki skład niesie za sobą jedno: to prawdziwa bomba kaloryczna. Jedna porcja to aż 925 kcal w wersji podstawowej. Każda kolejna modyfikacja to dodatkowe kalorie. Z tego powodu lepiej nie jadać kanapki drwala codziennie – chyba że, jak wskazuje nazwa, pracujemy przy wyrębie lasu. 

Jak zrobić domową kanapkę drwala? 

Składniki: 

• dwie bułki hamburgerowe, 
• 250 gr mielonej wołowiny, 
• 4 plasterki wędzonego boczku, 
• ser camembert lub żółty, 
• 4 liście sałaty lodowej, 
• pomidor, 
• sól, 
• pieprz, 
• olej do smażenia, 
• bułka tarta, 
• jajko, 
• 2 łyżki musztardy Dijon, 
• 1 łyżka keczupu, 
• 1 łyżka majonezu. 

Przygotowanie: 

Mięso mielone przypraw do smaku solą i pieprzem. Uformuj kotlety o średnicy większej niż średnica bułki. Usmaż je na gorącym oleju – ok. 3 minuty z każdej strony. Na patelni usmaż także plastry boczku. 

W jednej misce roztrzep jajko, do drugiej wsyp tartą bułkę. Ser pokrój w grube, okrągłe plastry. Każdy plaster obtaczaj w jajku i bułce, smaż na patelni przez ok. 1 minutę z każdej strony. 

Przygotuj sos do burgerów. Wymieszaj w misce musztardę, keczup i majonez. Receptura sosu do oryginalnej kanapki jest tajna, jednak możesz spróbować ją odtworzyć, eksperymentując z wymienionymi składnikami, sosem do hamburgerów czy sosem Worcester. 

Bułki przekrój wzdłuż i umieść w piekarniku na kilka minut, by były ciepłe. Następnie ułóż kanapkę: najpierw panierowany ser, potem liść sałaty, gruby plaster pomidora, dwa plasterki boczku, kotlet wołowy, sos i wierzchnia bułka. 

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcie poglądowe, envato elements

Pigwa to wyjątkowy owoc, który jednak często jest trochę zapomniany - być może dlatego, że w formie surowej jest cierpki i niesmaczny. Jednak warto poświęcić czas na jego obróbkę, bo jest prawdziwą skarbnicą witaminy C! Sok z pigwy świetnie zastąpi cytrynę jako dodatek do herbaty. Można także przesmażyć ją, poddusić na patelni z korzennymi przyprawami i serwować jako dodatek do mięs lub wykorzystać jako nadzienie do kruchej tarty. Z pigwy przygotowuje się także smaczną nalewkę. Jednak jednym z najbardziej uniwersalnych sposobów wykorzystania tego owocu jest zrobienie z niego dżemu. 

Przeczytaj także: Uprawa pigwy w ogrodzie – jakie odmiany wybrać? 

Jak zrobić dżem z pigwy? Podstawowy przepis 

Składniki: 

• 2 kg dużych owoców pigwy 
• 250 ml wody 
• 250 g cukru 

Przygotowanie: 

Pigwę umyj i obierz ze skórki. Usuń z owoców gniazda nasienne i pokrój je w niedużą kostkę. Umieść pokrojoną pigwę w garnku o grubym dnie. Zalej wodą i wsyp cukier. Gotuj przed przykryciem na niewielkim ogniu przez ok. 50 minut. Mieszaj co jakiś czas. Jeszcze gorący dżem przekładaj do umytych i wyparzonych słoików, zamknij szczelnie i pasteryzuj przez ok. 15 minut. 

Co dodać do dżemu z pigwy? 

Bazowy przepis na dżem z pigwy nie zakłada żadnych dodatków. Nie oznacza to jednak, że nie można wzbogacić jego smaku! 

Podobnie jak w przypadku pigwy prażonej na patelni, do pigwowego dżemu można dodać przyprawy korzenne, na przykład goździki czy cynamon – w ten sposób przygotowuje się te przetwory w Turcji. Nieco bardziej neutralnym smakowo rozwiązaniem, które w dodaku nada dżemowi nieco słodyczy, jest z kolei użycie laski wanilii – wystarczy wrzucić ją do owoców i zagotować dżem. 

Z czym połączyć pigwę by zrobić nietypowy dżem? 

Nie wszyscy są fanami specyficznego smaku pigwy. Aby trochę go zneutralizować, możemy spróbować bawić się smakami innych owoców i przygotować mieszany dżem. Częstym połączeniem jest pigwa z jabłkiem oraz pigwa z pomarańczą. W przypadku tego pierwszego przepisu gotujemy w garnku pokrojone kawałki owoców, w przypadku drugiego – do pigwy dodajemy startą świeżą skórkę pomarańczową. 

Jednak fani bardziej awangardowych połączeń smakowych również znajdą coś dla siebie. Pigwę można bowiem połączyć z różnymi innymi owocami sezonowymi, na przykład gruszkami, aronią czy śliwkami. Nietypowym połączeniem jest z kolei dżem z pigwy i... dyni! Bardzo prosto go przygotować - wystarczy w garnku zagotować pigwę z pokrojoną w drobną kostkę dynią. Możliwości wykorzystania pigwy w przetworach sięgają zatem o wiele dalej, niż mogłoby się wydawać.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Bazowy przepis na kartoflak, czyli ziemniaczaną zapiekankę, nie zawiera mięsa, dlatego z pewnością będzie atrakcyjny dla osób na diecie wegetariańskiej. Jednak również ci, którzy nie odmiawiają mięsa, mogą przyrządzić to danie w domu. Aby zadowolić mięsożerców, można dodać do niego skwarki lub podać zapiekankę z gulaszem albo innym sosem mięsnym. 

Z kolei wegetarianie z pewnością chętnie zjedzą kartoflak z dodatkiem kwaśnej śmietany lub kiszonych ogórków. Można także pokusić się o przygotowanie bezmięsnego sosu grzybowego.

Zobacz także: Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane? WEGAŃSKI przepis!

Jak zrobić wegetariańską zapiekankę z ziemniaków? 

Składniki: 

• 2 kg obranych ziemniaków 
• 2 cebule 
• 2-3 jajka 
• 3-4 łyżki mąki pszennej 
• 50-70 ml oleju 
• 2 łyżeczki soli 
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 
• 1 łyżki bułki tartej 
• masło do smarowania formy 

Przygotowanie: 

Obierz i umyj ziemniaki. Następnie obierz cebule. Zetrzyj jedne i drugie na tarce, używając najmniejszych oczek. Przełóż starte warzywa na gęste sitko i ustaw na misce, by odsączyć nadmiar płynu. 

Następnie wymieszaj tarte ziemniaki, cebulę, jajka, olej, mąkę i przyprawy w dużej misce. Masa powinna być gęsta i jednorodna. Jeśli taka nie jest, dodaj jeszcze jedno jajko (by rozrzedzić) lub więcej mąki (by zagęścić). 

Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Na tak przygotowaną blachę wylej masę ziemniaczaną i wyrównaj. Piecz przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-200°C (gdyby zapiekanka zaczęła się przypalać, zmniejsz do 150°C). Po wyjęciu odstaw na ok. 10 minut. Następnie wyjmij z formy, przekręcając ją do góry dnem. Pokrój zapiekankę w grube plastry i podawaj z wybranymi dodatkami. 

Jeśli chcesz, by zapiekanka była bardziej chrupka, każdy plaster po pokrojeniu podsmaż po obu stronach na patelni z rozgrzanym masłem. W ten sposób możesz także podgrzać danie na drugi dzień.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Owsianki to przede wszystkim szybkie i pożywne dania, które można przygotować w kilkanaście minut. Zaspokoją głód na dłużej, ponieważ płatki owsiane po zjedzeniu pęcznieją w żołądku. Co więcej, te niepozorne sprasowane zboża zawierają aż 20 unikalnych polifenoli, zwanych awentramidami, które nie występują nigdzie indziej! Związki te mają silne działanie antyoksydacyjne, zwalczają też stany zapalne. 

Płatki owsiane mają także dużą zawartość błonnika. Poprawia on trawienie i wspiera przemianę materii, pomaga także uregulować pracę jelit i zwalczyć zaparcia. Dodatkowo owsianka trawi się dłużej i stopniowo dostarcza energię, dzięki czemu nie podjadamy między posiłkami. Płatki owsiane pomagają także zwalczyć zły cholesterol i obniżyć poziom cukru we krwi. Choć wyglądają niepozornie, mogą naprawdę korzystnie wpłynąć na zdrowie! 

Klasyczna owsianka z owocami 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych 
• 1 szklanka mleka 
• maliny, jagody, borówki - świeże lub mrożone 
• dodatkowo: kilka orzechów włoskich lub laskowych 

Przygotowanie: 

Mleko podgrzej w rondelku. Gdy będzie ciepłe, wsyp płatki owsiane i gotuj na niewielkim ogniu, mieszając co chwila, aż masa zgęstnieje i stanie się kleista. Jeśli używasz owoców mrożonych, wrzuć je do rondelka chwilę przed podaniem, by złapały temperaturę. Wyłóż do miseczki, dodaj świeże owoce i posyp orzechami. 

Klasyczna owsianka z owocami to pomysł na pożywne śniadanie.

FOTO: Envato Elements

Owsianka kawowa 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych  
• 1 szklanka mleka 
• 60 ml mocnej kawy (najlepiej espresso) 
• szczypta soli 
• dowolne dodatki, np. owoce 

Przygotowanie: 

Płatki owsiane wsyp do rondelka. Zalej kawą i mlekiem. Dodaj szczyptę soli. Gotuj na niedużym ogniu przez kilka minut, mieszając co jakiś czas, aż masa zgęstnieje i stanie się kleista. Jeśli owsianka będzie zbyt gęsta, dodaj mleka. Podawaj z dowolnymi dodatkami, np. owocami. 

Kawa i owsianka? A może owsianka z kawą?

FOTO: Envato Elements

Owsianka z czekoladą lub kakao 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych  
• 1 szklanka mleka 
• 2 kostki czekolady lub łyżeczka kakao 
• dowolne dodatki, np. owoce 

Przygotowanie: 

Mleko podgrzej w rondelku. Rozpuść w nim czekoladę lub kakao. Wsyp płatki owsiane. Wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu, mieszając co chwila, aż płatki owsiane zmiękną a masa zgęstnieje. Podawaj z ulubionymi dodatkami. 

Czekoladowa owsianka to coś dla łasuchów.

FOTO: Envato Elements

Budyniowa owsianka z kokosem

Składniki:

• 50 g płatków owsianych   
• 1 szklanka mleka 
• 1 łyżka proszku budyniowego 
• 5 g wiórków kokosowych 
• 1 gruszka lub 1 nektarynka 

Przygotowanie: 

W rondelku podgrzej mleko. Dodaj do niego płatki owsiane i kokosowe wiórki. Gotuj przez chwilę, aż płatki zmiękną. W szklance rozmieszaj proszek budyniowy z odrobiną mleka. Gdy owsianka w rondelku zgęstnieje, a płatki zmiękną, wlej do niej budyń. Podawaj z owocami – najlepsze będą pokrojone gruszki lub nektarynki. Możesz także użyć gruszek z zalewy. 

Łyżka budyniu odmieni smak twojej owsianki.

FOTO: Envato Elements

Owsianka z masłem orzechowym i bananem 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych    
• 1 szklanka mleka 
• 1 banan 
• 1 łyżeczka masła orzechowego 

Przygotowanie: 

W rondelku podgrzej mleko. Gdy będzie ciepłe, wsyp płatki owsiane. Gotuj przez chwilę, mieszając co jakiś czas, aż płatki zmiękną. Do ciepłej owsianki dodaj masło orzechowe i dokładnie wymieszaj. Podawaj z pokrojonym bananem lub innymi owocami. 

Dodaj do owsianki łyżkę masła orzechowego.

FOTO: Envato Elements

Pieczona owsianka ze śliwkami 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych 
• 1 szklanka mleka 
• 1 łyżeczka miodu 
• kilka śliwek 
• garść orzechów laskowych lub włoskich 

Przygotowanie: 

W naczyniu żaroodpornym lub foremce do pieczenia wymieszaj płatki, mleko i miód oraz orzechy. Rozłóż masę równomiernie w naczyniu. Na wierzch dodaj umyte i pokrojone śliwki. Piecz przez około 20-25 minut w temperaturze 190 stopni. Możesz podać taką owsiankę na ciepło lub przechowywać w lodówce i zjeść na zimno. 

Pieczoną owsiankę możesz podać także z nektarynami.

FOTO: Envato Elements

Alternatywa dla owsianki: jak zrobić jaglankę? 

Składniki: 

• 1/4 szklanki kaszy jaglanej 
• 1 szklanka mleka 
• 1/3 szklanki jagód 
• syrop klonowy lub brązowy cukier 

Przygotowanie: 

Kaszę jaglaną dokładnie wypłucz na sitku pod bieżącą wodą lub w garnku. Umieść ją w rondelku, zalej mlekiem i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 10 minut, aż kasza wchłonie całe mleko. Podawaj z owocami i syropem klonowym. 

Gdy masz już dość owsianki, wypróbuj jaglankę według naszego przepisu.

FOTO: Envato Elements

Owsianka na słono: z jajkami i pomidorem 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych 
• 1 szklanka mleka 
• 1-2 jajka 
• kilka pomidorków koktajlowych 
• szczypiorek 

Przygotowanie: 

Mleko podgrzej w rondelku. Dodaj płatki owsiane. Gotuj przez chwilę na niedużym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż płatki zmiękną. Przełóż do miseczki. 

Na patelni przygotuj jajka sadzone. Możesz także przygotować jajka w koszulkach: wbij każde jajko do osobnej małej miseczki. W niedużym garnku zagotuj 1 litr wody z 2 łyżkami octu spirytusowego. Gdy woda będzie już wrzeć, łyżką zamieszaj w niej tak, by zrobić mały wir. Do tego wiru wlej surowe jajko z miseczki. Po około 3 minutach ostrożnie wyłów je z wody i połóż na owsiance. 

Do owsianki z jajkiem dodaj umyte i pokrojone na ćwiartki pomidorki. Posyp szczypiorkiem. Możesz także podawać ją z plastrami bekonu. 

Owsianka na słono smakuje równie pysznie.

FOTO: Envato Elements

Ziołowa owsianka z bazylią i kurkumą 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych 
• 1 szklanka mleka 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• szczypta pieprzu cayenne 
• garść świeżych liści bazylii 

Przygotowanie: 

Podgrzej mleko w rondelku i wsyp do niego płatki owsiane. Gotuj przez chwilę na niedużym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż płatki zmiękną, a masa stanie się kleista. Dodaj kurkumę i pieprz cayenne, gotuj jeszcze przez około minutę, by przyprawy uwolniły aromat. Przełóż owsiankę do miski i dodaj posiekaną bazylię. 

Kurkuma to bomba dla zdrowia - dodaj ją do owsianki.

FOTO: Envato Elements

Owsianka z dynią 

Składniki: 

• 50 g płatków owsianych  
• 1 szklanka mleka 
• 100 g puree z dyni 
• 1 łyżeczka cynamonu 

Przygotowanie: 

Jeśli nie masz gotowego puree z dyni, przygotuj je wcześniej. Dynię umyj i pokrój na kawałki. Usuń pestki. Piecz w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 35 minut, aż miąższ zmięknie. Wystudź i oddziel miąższ od skórki. Zblenduj go, lub jeśli jest bardzo miękki, rozgnieć widelcem. 

W rondelku podgrzej mleko. Wsyp do niego płatki owsiane i gotuj przez chwilę na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż płatki zmiękną. Do owsianki dodaj puree dyniowe i cynamon i dokładnie wymieszaj.

Dyniowa owsianka to danie idealne na jesień.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Tak zwane maliny jesienne, czyli maliny jednoroczne, to odmiana, która owocuje stosunkowo późno, bo dopiero od sierpnia. Jednak dzięki temu przesunięciu owoce można zbierać do pierwszych przymrozków, zatem nierzadko jeszcze w październiku. 

Jesienne maliny można wykorzystać tak samo, jak ich letni odpowiednik - robiąc z nich pyszne ciasta, nalewki lub dżemy. 

Przeczytaj także: Nalewka z malin: składniki, przepis, inspiracje 

Jak zrobić dżem z malin? 

Składniki: 

• 1 kg malin 
• 600 g cukru 
• sok z 1/2 cytryny 

Przygotowanie: 

Maliny delikatnie umyj pod bieżącą wodą. Umieść w garnku o grubym dnie. Wsyp cukier i dodaj sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5-2 godziny. Co jakiś czas mieszaj masę, by się nie przypaliła. 

Dżem malinowy przełóż do umytych i wyparzonych słoików. Zakręć dokładnie i odstaw do góry dnem na deskę do krojenia. Pozostaw do wystygnięcia. Przechowuj w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu. 

Jeśli chcesz, by dżem był pozbawiony pestek, przed przełożeniem do słoików przetrzyj go przez drobne sitko. 

Do czego wykorzystać dżem z malin? 

Słodki, domowy malinowy dżem to przede wszystkim doskonały dodatek do pieczywa – domowych bułeczek, chleba czy chałki. Sprawdzi się także jako dodatek do gofrów na słodko. Dżem z malin można wykorzystać także jako nadzienie do tarty czy kruchych ciasteczek. Z kolei na chłodne, zimowe wieczory najlepsza będzie herbata z dodatkiem rozgrzewających przypraw i malinowej konfitury. 

Jak zrobić chałkę? Prosty przepis na drożdżowy przysmak 

Składniki: 

• 70 g roztopionego i wystudzonego masła 
• 30 g świeżych drożdży lub 1 torebka, 7-8 g drożdży suszonych 
• 350 ml letniego mleka 
• 50 g drobnego cukru 
• 550 g mąki pszennej 
• 1 płaska łyżeczka soli 
• do posmarowania: 1 jajko wymieszane z 1 łyżką wody

Przygotowanie: 

Zacznij od zrobienia zaczynu: do podgrzanego (ale nie gorącego!) mleka wkrusz drożdże i dodaj cukier. Odstaw na ok. 15 minut, aż rozczyn ruszy. Następnie dodaj masło, sól i stopniowo podsypuj mąką, wyrabiając ciasto, aż będzie gładkie i lśniące. 

Wyrobione ciasto przełóż do natłuszczonej miski i odstaw do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Gdy podwoi objętość, podziel je na trzy części. Dłonią uformuj z nich rulony i zapleć je w warkocz. Końce podłóż pod spód. Przełóż na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30-40 minut. 

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Chałkę posmaruj jajkiem wymieszanym z wodą. Możesz posypać ją kruszonką, makiem lub sezamem. Piecz przez ok. 30 minut, aż się zarumieni. Podawaj z dżemem malinowym. 

Chałka maślana z dżemem malinowym to przysmak dla dużych i małych.

FOTO: Envato Elements

Przepis na kruche ciasteczka z dżemem malinowym 

Składniki: 

• 125 g masła w temp. pokojowej 
• 250 g mąki pszennej 
• 60 g cukru 
• 1 łyżeczka cukru waniliowego 
• pół jajka (pół białka i pół żółtka) 
• szczypta soli 
• 150 g dżemu 

Przygotowanie: 

Do miski przełóż masło, mąkę, cukier, cukier waniliowy, pół jajka i sól. Zagnieć na jednolitą masę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. 

Ciasto rozwałkuj na posypanym mąką blacie na grubość ok. 3 mm. Wykrawaj dowolne kształty np. serca lub koła. Ciasteczka przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdym z nich pośrodku zrób niewielkie wgłębienie i umieść w nim pół łyżeczki dżemu. Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 13 minut. 

Kruche ciasteczka z dżemem malinowym smakują jak z kuchni babci.

FOTO: Envato Elements

Jak podawać herbatę z dżemem malinowym? 

Składniki: 

• czarna herbata (sypana lub w torebkach) 
• dżem malinowy 
• 2 małe gałązki mięty 
• kilka plasterków cytryny  

Przygotowanie: 

Zaparz czarną herbatę w dzbanku według instrukcji. Do szklanek lub filiżanek włóż po ok. 3 łyżeczki dżemu malinowego. Zalej ciepłą, ale nie gorącą herbatą. Dodaj po kilka listków mięty i plasterek cytryny do każdej porcji. Do smaku możesz dodać także ulubione rozgrzewające przyprawy – cynamon, kardamon, goździki lub anyż.

Herbata z dżemem i przyprawami świetnie rozgrzeje w jesienny wieczór.

FOTO: Envato Elements

Jesienne smaki

Zdrowe dodatki do kawy - idealne na jesień!

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Kawa i herbata postrzegane są jako używki. Jednak okazuje się, że to nie do końca prawda. Jeśli bowiem nie spożywamy naparu z ziaren kawy zbyt często, nie tylko nie spustoszy on naszego organizmu, ale wręcz przeciwnie - może przynieść prozdrowotne skutki. W przypadku niektórych chorób ma nawet działanie profilaktyczne! 

Aby uniknąć negatywnych skutków działania związków chemicznych, obecnych w kawie, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności zaleca, żeby nie przekraczać 400 mg dziennego spożycia kofeiny. W standardowej filiżance mieści się około 75-100 mg tego związku, zatem aby nie narażać swojego zdrowia, nie należy pić więcej niż 4-5 filiżanek kawy dziennie. 

Przeczytaj więcej: Kawa ogranicza ryzyko zachorowania na cukrzycę, Alzheimera i raka! 

Co można dodać do kawy? Jesienne pomysły na urozmaicenie napoju 

Amatorzy kawy dzielą się na tych, którzy uznają tylko swój ukochany napój w wersji czarnej jak smoła, oraz na tych, którzy lubią eksperymentować. Osoby zaliczające się do tej drugiej grupy doskonale wiedzą, jakie syropy i przyprawy dodać do kawy, by nadać jej pożądanego smaku i aromatu. 

Niektóre spośród jesiennych dodatków, którymi można urozmaicić swój napój, są nie tylko smaczne, ale dodatkowo również działają prozdrowotnie. Wśród nich znajdują się przede wszystkim przyprawy. 

Dla przykłdu cynamon, który mocno kojarzy nam się z jesiennymi i zimowymi deserami, jest nie tylko aromatyczny i świetnie rozgrzewa. Dodatkowo ma również działanie dezynfekujące, działa przeciwwirusowo, antybakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Obniża także poziom cukru i cholesterolu we krwi i wspomaga jej krzepnięcie. 

Podobne zalety ma także aromatyczny kardamon. Ta przyprawa zawiera między innymi witaminę C, B3, B6, wapń, żelazo czy magnez. Pomaga w problemach trawiennych i dolegliwościach żołądkowych. Dodatkowo jest świetnym wyborem na sezon grypowy, bo wspiera organizm w walce z przeziębieniem. 

Jakie właściwości mają przyprawy dodawane do kawy? 

W jesiennych syropach do kawy i mieszankach przypraw można znaleźć również goździki. W nich także obecne są witaminy - A, K, E, D, C oraz witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak potas, wapń, cynk, fosfor, kwas foliowy czy magnez. Goździki mają silne właściwości odkażające i znieczulające, zwalczają bakterie i wirusy, pomagają w problemach z trawieniem i wzmacniają odporność. 

Mniej typowym dodatkiem do jesiennej kawy jest imbir. Choć wydaje się, że pasuje on raczej do herbat, fani specyficznego smaku tego korzenia z pewnością docenią go również w kawie. Jego właściwości są nie do przecenienia. Zawiera witaminy, w tym C, E i witaminy z grupy B, a do tego takie minerały jak wapń, potas, żelazo czy cynk. Imbir także wspiera działanie układu trawiennego, ma między innymi właściwości przeciwzapalne, rozgrzewające i wykrztuśne. 

Do kawy można także dodać szczyptę zmielonej kurkumy. Ten żółty proszek ma działanie antybakteryjne i rozkurczające. Wspomaga także pracę trzustki i wątroby. Kurkuma stymuluje odporność, obniża poziom cukru i cholesterolu, wspomaga oczyszczanie organizmu, działa też ochronnie przeciw chorobom oczu. 

Fani zarówno kawy, jak i gorącej czekolady, z pewnością ucieszą się na myśl o kawie, wzbogaconej nutą kakao. Ziarna kakaowca nie tylko nadadzą napojowi specyficzny smak, ale dodatkowo pomogą chronić organizm przed czynnikami chorobotwórczymi i wolnymi rodnikami. Zawierają także witaminy, w tym A, E i C, oraz minerały, takie jak żelazo, magnez, cynk czy potas. Jeśli chcemy dodać kakao do kawy, pamiętajmy, by wybrać ziarna jak najlepszej jakości. 

Jak zrobić jesienny syrop do kawy z jabłek? 

Jabłkowy syrop do kawy to rozwiązanie dla wielbicieli oryginalnych smaków. Można go użyć także do herbaty, a nawet jako wykończenie słodkich dań - naleśników czy pancake’ów. Jak zrobić taki syrop? 

Składniki: 

• 600 g jabłek, np. szarej renety 
• 100 g cukru trzcinowego 
• dwie łyżeczki mielonego kardamonu 
• 5 łyżek wody 

Przygotowanie: 

Jabłka umyj, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć je na patelnię. Podlej wodą, dodaj cukier i kardamon. Praż wszystko razem przez około 10-15 minut. Odstaw do wystudzenia. Następnie zblenduj, by uzyskać gładką masę. Jeśli chcesz, by syrop był pozbawiony grudek, przetrzyj go przez sitko. 

Pijmy kawę na zdrowie! 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Oto jakie składniki są niezbędne do upieczenia bułeczej dyniowych:

• 20 g drożdży,
• 200 ml mleka,
• 200 g purée z dyni,
• 500 g mąki,
• 2 żółtka,
• 1 jajko,
• 1/2 kostki masła,
• szczypta soli,
• 2 łyżki cynamonu,
• 4 łyżki cukru,
• 1 łyżka cukru pudru.

Bułeczki dyniowe

FOTO: Katarzyna Kosmala

Jak przygotwać bułeczki z dynii? 

Żeby przygotować dyniowe bułeczki należy najpierw lekko zagrzac mleko i następnie dodać do niego 20 gram drożdży. Następnie drożdże uciermay i dodajemy łyżkę cukru oraz mąki. Całość odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie należy rozpuścić masło i poczekać aż się ostudzi. Pozostałą częć mąki przesiewamy, a do mąki dodajemy pozostały cukier, cynamon, szczyptę soli oraz jajka. Wreszcie do ciasta dodajemy dyniowe purée z dyni i wyrośnięty zaczyn.

Takie ciasto należy energicznie zagniatać i następnie dodać roztopione masło i wyrobić ciasto ponownie. Tak uformowane ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce, aby jeszcze urosło. Po 60 minutach ponownie należy zagnieść ciasto. Następnie uformować z niego małe bułeczki u wyłożyć je w okrągłej formie jedną przy drugiej.

Tak uformowane ciasto odstawiany na kolejne pół godziny i w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Formę z bułeczkami wkładamy do piekarnika i pieczemy od 25 do 30 minut. 

Kiedy bułeczki przestygną można je posypać cukrem pudrem lub udekorować dżemem. 

Katarzyna Kosmala

Kwaskowaty smak winogron nie wszystkim przypada do gustu. Warto się jednak do niego przekonać, bo te niepozorne owoce mają sporo zdrowotnych właściwości. Wyróżnia je przede wszystkim wysoka zawartość witamin: C, A, E, K. Prócz tego bogate są także w potas, fosfor oraz wapń, magnez, cynk, miedź, żelazo. 

Co więcej, winogrona wyróżnia zawartość jodu. Ten pierwiastek wspiera prawidłowe funkcjonowanie tarczycy – i jak się okazuje, można dostarczyć go organizmowi nie tylko podczas spacerów nad morzem. 

Przeczytaj także: Jodek potasu – kiedy przyjąć, jaką dawkę i gdzie go zdobyć? 

Jak zrobić dżem z winogron? 

Składniki: 

• 1 kg ciemnych winogron 
• 150 g cukru 
• sok z 2 cytryn 
• opcjonalnie: 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu lub cynamonu 

Przygotowanie: 

Winogrona umyj, oderwij od gałązek i umieść w garnku z grubym dnem. Następnie zasyp cukrem z ewentualnymi dodatkami i odstaw w chłodne miejsca na ok. 2 godziny, by winogrona puściły sok. 

Po upływie tego czasu ustaw garnek na ogniu. Doprowadź zawartość do wrzenia, co jakiś czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, gotuj jeszcze przez 10 minut, aż owoce zaczną się rozpadać. Aby pozbyć się pestek i skórek, przetrzyj masę z rozgotowanych winogron przez sito. Gotuj na małym ogniu, aż dżem zgęstnieje. Dodaj sok z 2 cytryn i gotuj jeszcze przez 15 minut, aż masa uzyska pożądaną konsystencję. Przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj przez ok. 10 minut. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Tradycyjne gołąbki przygotowuje się, owijając farsz liśćmi białej kapusty. Wiele osób uważa wręcz, że to najlepszy wybór w przypadku tego dania. Nie oznacza to jednak, że jedyny. Gołąbki można przygotować także wybierając liście kapusty włoskiej, rzymskiej czy pekińskiej. 

Decyzja o tym, jaką kapustę wybrać, należy za każdym razem do gotującego. Może on kierować się ulubionym smakiem, sezonowością warzyw lub czasem przygotowania. Gołąbki z białej kapusty są bowiem czasochłonne: wymagają ugotowania tego warzywa, wystudzenia i obierania liść po liściu. Z kolei gołąbki z kapusty pekińskiej to szybsza alternatywa: liście wystarczy 2-3 minuty blanszować w gorącej wodzie. 

Jak zrobić gołąbki z kapusty pekińskiej? 

Składniki: 

• 150 g ryżu 
• 800 g mięsa mielonego 
• 1 średnia kapusta pekińska 
• 1 cebula 
• 1 płaska łyżeczka soli 
• 1 płaska łyżeczka pieprzu 
• 1 łyżeczka majeranku 
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• 1 szklanka bulionu lub rosołu 
• 2 szklanki passaty pomidorowej 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 

Przygotowanie: 

Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Cebulę obierz, pokrój drobno i podsmaż na złoto na patelni. Umieść w dużej misce cebulę, ryż, mięso mielone. Dodaj przyprawy: pieprz, sól, majeranek i paprykę, a także przecier pomidorowy. Wyrabiaj całość na gładką masę. 

Kapustę dokładnie umyj i podziel na liście. Z każdego wytnij twardą, białą część. W garnku zagotuj wodę, wrzucaj liście kapusty i blanszuj przez ok. 2 minuty. Odkładaj do ostudzenia. 

Przygotuj sos pomidorowy. W rondelku zagotuj bulion z passatą pomidorową, solą, cukrem i pieprzem. Możesz doprawić sos ulubionymi ziołami, np. bazylią. 

Do każdego liścia kapusty nakładaj porcję farszu. Zawijaj, składając najpierw boki do środka, a później zwijając wzdłuż. Gotowe gołąbki układaj w naczyniu żaroodpornym. Zalej je wodą lub sosem pomidorowym. Piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40 minut. Po tym czasie zalej sosem pomidorowym i piecz jeszcze 20 minut bez przykrycia.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements 

Kiszenie wszelkich warzyw jest bardzo popularne na wschodzie. Mistrzami kiszonek są Ukraińcy, Białorusini i Rosjanie - potrafią oni kisić nawet... arbuzy! Jednak dalej na wschód kiszonki również pozostają popularne. Przygotowuje się je na przykład w Korei, skąd pochodzi kimchi, z pewnością znane fanom ostrych smaków i azjatyckiej kuchni. 

Popularność kiszonych warzyw wynika po części z ich charakterystycznego smaku, jednak odpowiadają za nią także właściwości zdrowotne tych przetworów. Kiszonki to bowiem bomby dla zdrowia! Są prawdziwym zbawieniem zwłaszcza dla osób, które muszą przechodzić antybiotykoterapię, ponieważ są naturalnymi probiotykami. Obecny w kiszonkach kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji, oczyszcza organizm i wzmacnia układ odpornościowy. Ta substancja reguluje także florę bakteryjną w jelitach, wspiera trawienie, może zmniejszyć poziom cholesterolu. 

Jakie składniki odżywcze znajdują się w kiszonkach? 

Kiszonki dostarczają organizmowi także witaminy z grupy B, których jest w nich sporo, oraz witaminy C, A, E, K. W tych produktach obecne są także inne składniki odżywcze, w tym wapń, magnez, fosfor czy potas. Osoby na diecie powinny szczególnie zainteresować się kiszonymi warzywami, bo są one bardzo niskokaloryczne. 

Przy tych wszystkich właściwościach, mimo wszystko z kiszonkami nie można przesadzać. Przygotowuje się je bowiem z wykorzystaniem dużej ilości soli, a jej nadmiar szkodzi zdrowiu. 

Jak zrobić kiszone pomidory? Podstawowy prosty przepis 

Składniki: 

• 2 kg pomidorów (nieduże, jędrne, mięsiste np. odmiany gruntowej), 
• korzeń chrzanu, 
• 8 ząbków czosnku, 
• 4 gałązki kopru, 
• 4 liście wiśni albo winorośli, czarnej porzeczki, dębu, 
• gorczyca (ok. łyżka na słoik), 
• 8 kulek ziela angielskiego, 
• 2 łyżki niejodowanej soli kamiennej, 
• 2 l wody. 

Przygotowanie: 

Pomidory dokładnie umyj. Chrzan pokrój w słupki, czosnek w grube plasterki. Pomidory ułóż w wyparzonym słoiku - nie ściskaj jednak za mocno, by ich nie uszkodzić. Do każdego słoika włóż kawałek chrzanu, kilka ząbków czosnku, łyżkę gorczycy, koper, kilka kulek ziela angielskiego oraz liście wybranej rośliny. Następnie przygotuj zalewę - ok. 1 łyżka soli na litr wody. Zagotuj. Pomidory możesz zalewać gorącą zalewą, ale jeśli boisz się, że popęka skórka, możesz ją najpierw ostudzić. Po zalaniu upewnij się, że pomidory nie wystają ponad powierzchnię płynu. 

Gotowe słoiki zostaw w kuchni na około tydzień. Po tym czasie kiszonka jest gotowa. Przechowuj w chłodnym miejscu – powinny zachować jędrność przez ok. 2 miesiące. 

Kiszone pomidory z jogurtem 

Składniki: 

• 4 duże pomidory malinowe, 
• 1 jogurt naturalny, 
• 1 pęczek cebuli dymki, 
• sól, pieprz 
• przyprawy do smaku: suszony czosnek, mielona papryka 

Przygotowanie: 

Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Dymkę pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z pomidorami. Dodaj przyprawy - sałatka powinna być ostra w smaku. Następnie wlej jogurt i całość dobrze wymieszaj. Przełóż do słoików i zakręć. Odstaw na 3-4 dni w ciepłe miejsce. 

Kiszone zielone pomidory po rosyjsku 

Składniki: 

• 2 kg zielonych pomidorów, 
• korzeń chrzanu, 
• 8 ząbków czosnku, 
• 4 gałązki kopru,  
• 2 łyżki niejodowanej soli kamiennej,  
• 2 l wody. 

Przygotowanie: 

Pomidory umyj i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki. W każdym słoiku umieść kilka baldachów kopru. Na nim układaj cząstki pomidorów, przekładając warstwami czosnku i chrzanu. Na wierzchu słoików umieść koperek. 

Przygotuj zalewę z 2 l wody i 2 łyżek soli. Dokładnie wymieszaj i jeszcze gorącą zalej pomidory tak, aby nie wystawały ponad płyn. Zamknij słoiki i odstaw na ok. tydzień. Przechowuj w chłodnym pomieszczeniu albo w lodówce. 

Kiszone pomidory po gruzińsku 

Składniki: 

• 2 kg zielonych pomidorów, 
• 1 szklanka startej marchewki, 
• 1 czosnek, 
• papryczka chilli, 
• natka pietruszki, 
• pieprz i kolendra w ziarnach, 
• 200 gramów białej cebuli, 
• 2 l wody, 
• 50 ml octu, 
• 2 łyżki soli, 
• 1 łyżka cukru, 
• ewentualnie: gruzińska przyprawa chmeli-suneli 

Przygotowanie: 

Choć tę przystawkę nazywa się kiszonymi pomidorami, bliżej jej właściwie do pomidorów konserwowych. Aby ją przygotować, dokładnie umyj pomidory, osusz i natnij na krzyż. Cebulę obierz i drobno posiekaj, wymieszaj ze startą marchwią. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Ostrą papryczkę posiekaj drobno i wymieszaj z warzywami. Tak przygotowaną masą napełnij nacięte pomidory. Umieść je ostrożnie w słoikach. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z cukrem, solą i octem. Następnie dodaj kolendrę i pieprz. Zalej pomidory gorącą zalewą. Pasteryzuj słoiki przez 10 minut.

Kuchenne ciekawostki

Domowe przetwory wracają do łask! Z jakiego powodu?

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Każdy początkujący kucharz zastanawia się, jak najlepiej zrobić placki ziemniaczane, by smakowały jak z kuchni babci. Podstawą są oczywiście odpowiednie ziemniaki. Te niepozorne bulwy bardzo się bowiem od siebie różnią, nie tylko w zależności od odmiany, ale także od tak zwanego typu kulinarnego A, B lub C. Ten podział nie jest popularny w Polsce (przyjął się za to np. w Niemczech), choć wiele ułatwia: to od typu zależy bowiem, w jakiej potrawie dane ziemniaki sprawdzą się najlepiej. 

Na placki ziemniaczane najlepiej wybrać ziemniaki typu B lub C. Zaliczają się do nich takie odmiany jak Irga, Flaming, Orlik (B), Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun, Gustaw (C). To gatunki ziemniaków, które są bogate w skrobię. 

Kolejną ważną rzeczą przy kupnie ziemniaków na placki jest to, że do tego dania lepiej wykorzystać stare ziemniaki. Młode bulwy mają bowiem dużo wody i choć z pewnością smakują świetnie, gorzej sprawdzą się jako materiał na placki. 

Czym zastąpić jajko w plackach ziemniaczanych? 

Wiele mam i babć w swoich sprawdzonych przepisach na placki ziemniaczane uwzględnia jajko. Jednak okazuje się, że osoby, które są na diecie wegańskiej lub po prostu nie mają jajek w kuchni, wcale nie muszą rezygnować z ziemniaczanego przysmaku. Jajko można bowiem bez kłopotu zastąpić! 

Zamiennikami, które można wykorzystać zamiast 1 jajka, są: 

• aquafaba - 3 łyżki zalewy po ciecierzycy z puszki, 
• mąka ziemniaczana - 1 łyżka stołowa, 
• mielone siemię lniane - 1 łyżka stołowa wymieszana z 3 łyżkami wody, 
• olej - 1 łyżka stołowa, 
• purée warzywne - ¼ szklanki, 
• żelatyna - 1 łyżeczka rozpuszczona w 1 łyżce ciepłej wody. 

 Przepis na chrupiące placki ziemniaczane bez jajek 

Składniki: 

• 8 dużych ziemniaków, 
• 3 łyżki mąki pszennej, 
• 1 mała cebula, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (lub inny zamiennik jajka), 
• sól, pieprz, 
• inne przyprawy według uznania (czosnek granulowany, zioła prowansalskie itd.). 

Przygotowanie: 

Umyj ziemniaki, następnie obierz je i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach. Odstaw na kilka minut i odsącz wodę, która z nich wypłynie. Obierz cebulę i czosnek, zetrzyj na tarce i dodaj do ziemniaków. Następnie wsyp mąkę pszenną, ziemniaczaną (lub inny wybrany zamiennik jajka) oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Smaż placki z obu stron na rozgrzanym oleju aż będą rumiane. Podawaj z ulubionymi dodatkami. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Maliny jednoroczne zwane są także malinami jesiennymi. Owoce pojawiają się na nich stosunkowo późno, bo dopiero w sierpniu, ale za to krzewy owocują do pierwszych przymrozków. Jeśli mamy w ogrodzie taką odmianę malin, warto wykorzystać świeże owoce, które możemy zrywać przy sprzyjającej pogodzie jeszcze w październiku. 

Przeczytaj także: Nalewka z malin: składniki, przepis, inspiracje 

Jesienne maliny możemy wykorzystać do nalewek czy dżemów, jednak warto skorzystać z tego, że owoce są świeże i zrobić z nich tartę, koktajl lub deser. 

Przeczytaj także: Lekki i zdrowy malinowy koktajl z kaszą jaglaną 

Jak zrobić tartę czekoladową z malinami bez pieczenia? 

Maliny i czekolada to doskonałe połączenie. Czekoladową tartę przygotujesz w prosty sposób! Jej dodatkową zaletą jest gotowy ciasteczkowy spód, którego nie musisz piec. 

Składniki 

spód: 

• 160 g ciasteczek typu Oreo 
• 160 g kakaowych herbatników 
• 70 g gorzkiej czekolady 
• 30 g masła 
• masło do posmarowania formy 

krem: 

• 1/4 szklanki kakao 
• 1/4 szklanki cukru 
• 200 ml śmietany kremówki 30% 
• 100 g masła 
• 200 g gorzkiej czekolady 
• 500 g malin 

Przygotowanie: 

Przygotuj formę na tartę o średnicy ok. 26 cm. Posmaruj ją masłem. Ciastka umieść w rozdrabniaczu lub wysokim naczyniu, dodaj roztopioną czekoladę i roztopione masło i dokładnie zmiksuj. Powstałą mieszankę wyłóż na spód i boki formy i mocno dociśnij. 

W rondelku wymieszaj kakao, cukier i 1/4 szklanki wody. Stopniowo wlewaj śmietankę i mieszaj aż powstanie gładka masa. Dodaj pokrojone masło i zagotuj, co chwilę mieszając. Po zagotowaniu przelej do czystej miski i dodaj połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszaj aż się rozpuści. 

Masę czekoladową wylej na spód i wstaw do lodówki. Gdy masa trochę stężeje ułóż maliny, schładzaj jeszcze ok. 2 godziny lub do czasu aż masa zesztywnieje. 

FOTO: Envato Elements

Prosty przepis na tartę z malinami i kremem mascarpone 

Składniki 

spód: 

• 120 g zimnego masła 
• 220 g mąki pszennej 
• 40 g cukru pudru 
• szczypta soli 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 
• 1 żółtko 

krem: 

• 500 g zimnego mascarpone 
• 300 g zimnej śmietanki 36 lub 30% 
• 100 g cukru pudru 
• 375 g malin 

Przygotowanie: 

Pokrój w kostkę zimne masło  i dodaj przesianą mąkę, cukier, sól, śmietanę i żółtko. Połącz składniki i wyrabiaj, aż powstanie zwarta kulka. Owiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto równomiernie rozwałkuj i rozłóż na formie do tarty. Przy pomocy widelca ponakłuwaj spód. Piecz 20 minut w temperaturze 180 stopni, aż się zarumieni. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.  

Zimny serek mascarpone i śmietankę umieść w misie miksera, dodaj cukier puder i miksuj kilka minut, aż składniki całkowicie się połączą. Gotowy krem wyłóż na ostudzone kruche ciasto. Udekoruj malinami i miętą. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Bogactwo odmian dyni sprawia, że można się pogubić. Podobnie jak w przypadku wielu innych warzyw i owoców, są gatunki, które lepiej sprawdzą się w zupie oraz takie, które pełnię smaku oddadzą w innych potrawach. Na pyszny krem z dyni świetnie nadadzą się dynie odmiany piżmowej oraz hokkaido, która ma mięciutką skórkę - niektórzy w ogóle nie usuwają jej przed gotowaniem. 

Jak zrobić zupę z dyni? Prosty przepis

Bazowy przepis na zupę-krem z dyni przedstawia się następująco: 

Składniki: 

• 2 -3 kg dyni, 
• 0,5 kg ziemniaków, 
• 2 marchewki, 
• 2 cebule, 
• woda lub bulion, 
• sól, pieprz, inne wybrane przyprawy (zob. porady poniżej)

Przygotowanie: 

Dynię umyj, pokrój na mniejsze kawałki. Obierz ze skórki i wyjmij pestki - możesz je osobno uprażyć w piekarniku lub na patelni. Obierz cebule, marchew i ziemniaki, pokrój w dużą kostkę. Przełóż warzywa do garnka i podsmaż przez kilka minut, stale mieszając. Następnie zalej je wodą lub bulionem i gotuj przez około 30 minut. Gdy warzywa będą miękkie, zblenduj zupę, by nadać jej konsystencję kremu. Dodaj sól, pieprz i wybrane przyprawy. Jeśli wolisz rzadsze zupy, dolej więcej wody lub bulionu. 

Co dodać do zupy z dyni? 

Mdła zupa dyniowa to kulinarny koszmar, który wielu prześladuje przez lata. Jednak nie potrzeba wiele, by uniknąć tej katastrofy. Wystarczy zadbać o odpowiednie doprawienie zupy. 

Popularnym dodatkiem do zupy-kremu z dyni jest imbir – drobno posiekany lub starty na tarce bez skórki. Jednak dla wielbicieli mniej typowych połączeń, można zastąpić ten rozgrzewający korzeń na przykład pomarańczą. Wówczas dodajemy do zupy osobno świeżo wyciskany sok oraz otartą skórkę z tego owocu. 

Niebanalnym rozwiązaniem jest wzbogacenie kremu z dyni o nutę... gruszkową. Pokrojone drobno gruszki podgrzewamy na patelni z gałązkami rozmarynu oraz odrobiną miodu i dodajemy do zupy przed blendowaniem. Innym owocowym połączeniem, które można wykorzystać, są jabłka i tymianek, przygotowane w ten sam sposób. 

Z zupą dyniową doskonale połączą się także suszone przyprawy i ich mieszanki. By nieco zaostrzyć smak, dodaj chili lub inną ostrą papryczkę. Z kolei słodyczy i charakterystycznego aromatu doda daniu kurkuma. Można sięgnąć także po gotową mieszankę przypraw, czyli curry. 

Wielbiciele azjatyckich smaków z pewnością zasmakują w zupie dyniowej z mlekiem kokosowym. Przygotowanie nie jest trudne - bazę do zupy należy zrobić według powyższego przepisu, a przed blendowaniem dodać do niej mleko kokosowe. 

Z czym podawać zupę dyniową? 

Aromatyczna i odpowiednio doprawiona zupa z dyni potrzebuje już tylko delikatnego wykończenia. Można podać ją z grzankami lub groszkiem ptysiowym. Dla przełamania smaku sprawdzi się łyżka kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu greckiego, nałożona na każdą porcję przed podaniem. W myśl zasady “zero waste” możemy wykorzystać do wykończenia zupy uprażone pestki z dyni. Ci, którzy nie lubią tego smaku, mogą zastąpić je orzechami włoskimi, krótko podprażonymi na patelni. Z kolei wielbicieli prostoty z pewnością zachwyci wykończenie zupy kilkoma kroplami oliwy z oliwek lub oleju z pestek dyni.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Malinowa nalewka to jeden ze sposobów na wykorzystanie nadmiaru tych słodkich, różowych owoców. Podobnie jak w przypadku soku i dżemu, maliny na nalewkę nie muszą mieć idealnego kształtu i koloru. Powinny za to być intensywne w smaku i dojrzałe. Dobrze sprawdzą się więc owoce, zebrane wczesną jesienią - oczywiście, jeśli nie ma na nich śladów pleśni. 

Z nalewką malinową, podobnie jak z innymi produktami alkoholowymi, nie można przesadzać. Jednak kieliszek od czasu do czasu z pewnością nie zaszkodzi, bowiem ten napój ma podobne właściwości, co sok malinowy, po który chętnie sięgamy w zimie. W malinowej nalewce znajdziemy zatem witaminę C, wapń, magnez czy potas. Maliny zawierają także błonnik, który również będzie obecny w nalewce. Napój z tych owoców pomoże obniżyć ciśnienie, łagodzić stany zapalne, wzmocnić odporność, a nawet wyciszyć się. 

Czy do przygotowania nalewki w domu potrzebny jest specjalny sprzęt? 

Śledząc profesjonalistów bądź zaawansowanych pasjonatów, którzy w domach mają niemal małe laboratorium, pozwalające im przygotowywać nawet najbardziej zaawansowane receptury nalewek, początkujący mogą się przestraszyć. Nie ma jednak powodów do obaw. Żeby samodzielnie przygotować nalewkę malinową, wystarczy mieć w domu duży słój oraz butelki - oczywiście, im większa porcja owoców, tym więcej naczyń będzie potrzeba. 

Jak zrobić nalewkę z malin na spirytusie? 

Malinową nalewkę można przygotować na spirytusie, wódce lub mieszance obu tych alkoholów. Proponujemy wersję na spirytusie. 

Składniki: 

• 1 kg dojrzałych malin 
• 0,5 l spirytusu 95% 
• 1 szklanka wody 
• 300 g cukru lub miodu 

Przygotowanie: 

Maliny delikatnie oczyść i usuń szypułki. Umieść je w dużym słoju i zalej wodą i spirytusem tak, by owoce nie wystawały. Zamknij słój i odstaw w ciepłe miejsce na 4-6 tygodni. W pierwszym tygodniu codziennie lekko kołysz naczyniem. 

Po upływie tego czasu zlej alkoholowy płyn do innego naczynia. Możesz odcisnąć pozostałe maliny – w ten sposób uzyskasz nieco więcej płynu. Dodaj cukier albo miód i wymieszaj, aż się rozpuści. Następnie możesz rozlać nalewkę do butelek i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na kilka tygodni. Po tym czasie napój powinien być gotowy. Idealna nalewka malinowa ma piękny zapach tego owocu, głęboki, czerwony kolor i jest klarowna.

Co można dodać do nalewki z malin?

Podany wyżej przepis to podstawowa wersja, którą można na różne sposoby wzbogacać. Malinowy smak świetnie komponuje się bowiem z dodatkami, takimi jak goździki czy cynamon. Bardziej zaawansowani w sztuce przygotowywania domowych alkoholi mogą także poeksperymentować z bazą i zamiast spirytusu czy wódki użyć na przykład koniaku.

Z kolei maliny z nalewki nie muszą trafić do kosza. Tak zwane “pijane maliny” możesz wykorzystać jako dodatek do ciast, deserów, a nawet mięs. Można zrobić z nich np. ciepły sos do lodów lub zblendować i używać jako dodatku do herbaty.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

W kalendarzu świąt nietypowych możemy odnaleźć między innymi Światowy Dzień Jabłka. Przypada on już niedługo - 28 września. To doskonała okazja, by celebrować ten owoc w kuchni! Organizm z pewnością nam za to podziękuje, bo jabłka zawierają witaminę C oraz witaminy z grupy B. Są także bogate w minerały takie jak potas, żelazo czy cynk. Regularne spożywanie jabłek pomoże w walce z cholesterolem, wesprze procesy trawienne a nawet korzystnie wpłynie na urodę! 

Przeczytaj także: Jak zrobić ocet jabłkowy? Podajemy przepis krok po kroku! 

Jakie odmiany jabłek wybierać w kuchni? 

Na świecie istnieje kilkadziesiąt tysięcy odmian jabłek. To ogrom, który każdemu zawróci w głowie! W Polsce jest ich mniej – na naszym rynku funkcjonuje tylko kilkadziesiąt odmian. Kruche, twarde, kwaśne, miodowe, słodkie... Każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie! 

Chcąc wykorzystać jabłka w kuchni, dobrze jest wcześniej zapoznać się z tym, do jakich dań pasują poszczególne gatunki. Na przykład słodkie jabłka, jak malinówki czy lobo, będą świetnym dodatkiem do deserów. Jabłka kwaśne, jak antonówki czy renety, to najlepszy wybór na dżem i powidła. Z kolei do klasycznej szarlotki najlepsze będą uniwersalne, zbalansowane słodko-kwaśne odmiany, jak delikates, jonatan czy rubin. 

Przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami 

Zapach świeżych drożdżowych racuchów to dla wielu osób wspomnienie z dzieciństwa. Jednak w dorosłym wieku smakują równie dobrze! Podpowiadamy, jak je zrobić. 

Składniki: 

• 250 ml letniego mleka 
• 250 g mąki pszennej 
• 1 jajko w temp. pokojowej 
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżeczka cukru waniliowego 
• 25 g świeżych drożdży 
• 3 średniej wielkości jabłka 

Przygotowanie: 

Przygotuj zaczyn na ciasto drożdżowe. W misce lub garnuszku wymieszaj mleko, cukier, pokruszone drożdże i trochę mąki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. 

Mąkę wsyp do dużej miski. Dodaj jajko i cukier waniliowy oraz drożdżowy zaczyn. Wymieszaj, aż ciasto stanie się jednolite (możesz użyć miksera). Następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30-40 minut, by ciasto podwoiło objętość. 

Jabłka umyj, obierz, wytnij gniazda nasienne. Pokrój owoce w drobną kostkę. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj jabłka i delikatnie wymieszaj. Smaż na złoto na rozgrzanym oleju z obu stron. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. 

Smacznego!

Zuzanna Ćwiklińska

fot. Pixabay

Ocet, podobnie jak wiele artykułów pierwszej potrzeby, bez kłopotu można kupić niemal w każdym sklepie. Do wyboru są octy spirytusowe, winne, jabłkowe czy balsamiczne. Jednak amatorzy octu z jabłek mogą podjąć się wykonania go w domu. To wcale nie jest trudne ani czasochłonne - wystarczy kilkanaście minut, najdłuższym etapem jest fermentacja i dojrzewanie, które odbywają się jednak niemal bez naszego udziału. 

Czy ocet jabłkowy ma właściwości zdrowotne? 

Anglicy mawiają: “jedno jabłko dziennie trzyma lekarza z daleka ode mnie”. Czy jednak ocet jabłkowy również posiada jakieś właściwości zdrowotne, czy też jest tylko smacznym dodatkiem do dań? Jak się okazuje, nie sposób go przecenić. Ocet jabłkowy korzystnie wpływa na układ trawienny: wspomaga metabolizm, a zatem sprawdzi się u osób, które się odchudzają, wspiera także organizm w walce z drożdżycą (kandydozą). Warto włączyć ten produkt do swojej diety, bo pomaga nawet w tak powszechnych jesienią dolegliwościach, jak katar, kaszel i grypa. Jednak na tym lista się nie kończy! Ocet jabłkowy wspiera także w walce z problemami skórnymi, stosowany zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Ten produkt nie dla wszystkich jest jednak bezpieczny. Lepiej, by nie spożywały go osoby cierpiące na choroby wrzodowe. 

Jak wykorzystać ocet jabłkowy? 

Oczywistym zastosowaniem dla octu jabłkowego jest wykorzystywanie go w kuchni. Jego specyficzny smak i aromat wzbogaci wiele dań. Warto dodać go do sałatek i sosów, ale sprawdzi się także jako składnik marynaty do mięs czy grzybów. 

Ocet jabłkowy można także pić po wymieszaniu go z wodą. Najlepiej spożywać taki prosty koktajl z rana, na czczo, 20 minut przed posiłkiem. Dobrą proporcją będą 2 łyżki octu jabłkowego na szklankę wody. 

Jednak ten produkt można stosować także “od zewnątrz”, jeśli chcemy wykorzystać jego właściwości kosmetyczne. Płukanka z octu jabłkowego na włosy polepszy kondycję skóry głowy i wspomoże w walce z łupieżem. Z kolei zastosowanie octu jako toniku pomoże skórze zachować właściwe pH i zwalczyć trądzik. W przypadku stosowania tego produktu na skórę najlepiej używać właśnie octu zrobionego w domu, który będzie niefiltrowany i niepasteryzowany. 

Jak zrobić ocet jabłkowy w domu? 

Do domowego octu jabłkowego możesz wykorzystać zarówno całe jabłka, jak i ich pozostałości - obierki czy ogryzki. Jeśli decydujesz się przygotować ocet z całych owoców, najpierw pokrój je na mniejsze części. Odmiana jabłek jest nieważna - możesz użyć dowolnych ze swojego sadu, najważniejsze jest, by nie były pryskane. 

Proporcje są następujące: 

• 1 kg jabłek lub skórek i ogryzków 
• 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody 
• 4-5 łyżek miodu (zależy od słodkości jabłek) 

Przygotowanie: 

Przegotowaną i ostudzoną wodę wlej do dużego słoja. Rozpuść w niej miód - dobrze, by woda miała temperaturę poniżej 40 st. C., by zachować właściwości miodu. Jabłka umyj i pokrój w grubą kostkę. Nie musisz usuwać gniazd nasiennych – wytnij tylko ogonki. Następnie wrzuć owoce do wody z miodem. Dopilnuj, by jabłka nie wystawały ponad wodę - jeśli spleśnieją, trzeba będzie wyrzucić całość i zacząć od nowa! W razie potrzeby ugnieć owoce lub dolej wody. Zostaw jednak nieco wolnego miejsca od góry słoika. Następnie przykryj go czystą ściereczką kuchenną, zabezpiecz gumką recepturką lub sznurkiem i odstaw w ciepłe miejsce na 4-6 tygodni. 

Przez pierwszy tydzień codziennie rano i wieczorem mieszaj zawartość słoja drewnianą łyżką lub kołysząc naczyniem. Piana, która będzie powstawała, to skutek fermentacji alkoholowej, która zakończy się po około tygodniu. Wówczas jabłka opadną na dno, a na wierzchu słoja powstanie warstwa galaretowatej masy, której nie należy niszczyć - to ona odpowiada za przebieg fermentacji octowej. Ten proces potrwa ok. 4-6 tygodni. Po upływie tego czasu usuń masę z wierzchu słoja - możesz użyć jej do zrobienia kolejnej porcji octu. Następnie przecedź płyn, przelewając go przez gazę do nowego słoika. Zakręć naczynie i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 4 tygodnie, by ocet dojrzał. Po tym czasie sprawdź, czy płyn ma octowy zapach i smak - jeśli wyczuwalny jest smak wina, odstaw ocet na kolejny tydzień. Jeśli proces fermentacji i dojrzewania zakończył się powodzeniem, przez gazę przelej płyn do butelek. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Czubajka kania inaczej nazywana jest sowim parasolem. Występuje powszechnie w polskich lasach. Odznacza się charakterystycznym wyglądem – ma parasolowate kapelusze na długich, cętkowanych trzonach. Rośnie najczęściej na leśnych polanach, łąkach, obrzeżach lasów czy przy leśnych drogach. Przy zbiorze kani trzeba jednak szczególnie uważać, gdyż można pomylić je z groźnym muchomorem sromotnikowym. Sowy są smaczne i zdrowe, a dodatkowo – niskokaloryczne, ponieważ w 80% składają się z wody. Do jedzenia nadają się przede wszystkim kapelusze kani – ich trzony są twarde oraz łykowate. Rozwinięty kapelusz tego grzyba wystarczy na posiłek dla jednej osoby. Poniżej przedstawiamy przepis na pyszne kotlety z kani.

Przepis na kotlety z kani

Wypróbuj nasz przepis. Kotlety z kani można podawać tradycyjnie z gotowanymi ziemniakami. Świetnie będą pasować również do kopytek, klusek śląskich, pyz ziemniaczanych. Z dodatków polecamy surówkę z białej kapusty oraz ogórki kiszone.

Składniki:

• 4 kapelusze kani;
• 3 średnie jajka;
• 3/4 szklanki bułki tartej;
• tymianek lub zioła prowansalskie;
• płaska łyżeczka soli;
• płaska łyżeczka pieprzu;
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

Na początku kanie należy oczyścić z liści czy piasku. Odcinamy trzony i pozostawiamy same kapelusze. Do jednego (głębszego) talerza wbijamy jajka. Rozbełtujemy widelcem. Do drugiego talerza wsypujemy bułkę tartą oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Następnie dobrze nagrzewamy patelnię. Dodajemy dwie łyżki oleju. Każdy kapelusz zanurzamy następnie w jajku, a potem obtaczamy w bułce tartej. Wystarczy jedna warstwa. Grzyby w panierce kładziemy na gorącej patelni i smażymy na rumiano z dwóch stron. Wystarczy smażenie po około 3 min na jedną stronę. Podczas smażenia zmniejszamy moc palnika.

Smacznego!

Kamila Berthold
Fot. Pixabay