Lagardère Travel Retail w Polsce, właściciel sieci, liczy na to, że w efekcie współpracy w ręce konsumentów trafią setki paczek z żywnością, która w innym wypadku – ze względu na krótką datę ważności – musiałaby być wyrzucona.

Ile żywności marnuje się w Polsce?

– Według Banków Żywności w Polsce marnuje się rocznie ok. 4,8 mln ton jedzenia. W skali świata to już 1,3 mld ton. To problem, z którym jako odpowiedzialny biznes mamy obowiązek się zmierzyć – mówi Magdalena Charczuk, dyrektor ds. marketingu i innowacji w Lagardère Travel Retail w Polsce.

– Chcemy, żeby w naszej sieci foodservice straty żywności były ograniczone do minimum. Taki postawiliśmy przed sobą cel i jestem przekonana, że współpraca z Too Good To Go pomoże nam go osiągnąć – dodaje.

Decyzję o nawiązaniu stałej współpracy So Coffee z Too Good To Go poprzedziła udana faza testów w sześciu kawiarniach w Warszawie, Częstochowie, Elblągu, Szczecinie i Bielsku-Białej. W przeciągu miesiąca, w okresie od 21 grudnia 2023 r. do 17 stycznia 2024 r., użytkownicy aplikacji skorzystali z oferty So Coffee aż 134 razy. Tym samym uratowali niemal 80 proc. oferowanych przez markę nadwyżek żywności.

Ilu użytkowników ma Too Good To Go?

Z Too Good To Go korzysta w Polsce już ponad 3 mln konsumentów. Kupując tzw. Paczki-Niespodzianki za nawet 1/3 ich ceny detalicznej, polscy użytkownicy aplikacji ocalili dotąd ponad 9 mln posiłków przed zmarnowaniem.

Przypomnijmy, że z Too Good To Go współpracuje już inna marka z portfolio Lagardère Travel Retail w Polsce – Costa Coffee. Największa kawiarniana sieć w Polsce dołączyła do aplikacji w czerwcu 2020 r. i dotąd przekazała przez nią ponad 370 tys. paczek z żywnością.

Jednym z ważniejszych zapisów jest to, że restauracja czy bar będą miały obowiązek informować swoich klientów o zawartości alkoholu w piwie oraz winie. Ma to konsumentom umożliwić świadome wybieranie produktów spośród tych, zawierających powyżej 1,2 proc. alkoholu.

Zdaniem ministerstwa konsumenci obecnie stawiają na zdrowy styl życia i przywiązuje sporą wagę do tego, co jedzą i piją, a zatem chcą mieć możliwość dokładnego sprawdzenia serwowanego im piwa czy wina.

Z nowego wymogu wyłączone zostały drinki i koktajle. To efekt tego, że poszczególne lokale mają własne receptury. Można na ich podstawie wyliczyć zawartość alkoholu, ale nie oznacza to, że każdy drink będzie miał dokładnie taką samą moc. Barman może bowiem wsypać więcej lodu lub wlać więcej soku na życzenie klienta.

Co ważne, nowe rozporządzenie będzie znosić wymóg udostępniania informacji o składnikach dla napojów alkoholowych zawierających więcej niż 1,2 proc. alkoholu, które są sprzedawane bez opakowania lub pakowane na miejscu.

W rozporządzeniu doprecyzowano również pojęcie „nalewka”. Chodzi o zabezpieczenie reputacji tego terminu i uchronieniu konsumentów przed oferowaniem im „nalewek”, które w rzeczywistości nimi nie są.  

Rozporządzenie wejdzie w życie w terminie sześciu miesięcy od daty ogłoszenia.

Dlaczego wygaszono Forastero&Co?

- Rozwój pilotażowego testu nowej usługi był uzależniony od wielu czynników. Test zakończył się z końcem ub.r. Obecnie nie jest on kontynuowany - przekazał w odpowiedzi na nasze pytania Marcin Hadaj, menedżer ds. komunikacji korporacyjnej w sieci Biedronka. - Koncept Forastero&Co był jednym z formatów testowanych przez Jeronimo Martins Polska w ramach dopasowywania naszej oferty do dynamicznie zmieniających się potrzeb naszych klientów. Takie elastyczne podejście do różnorodnych projektów operacyjnych co do zasady cechuje działania JMP na wielu polach - dodał przedstawiciel Biedronki.

Forastero&Co miało szansę stać się trzecią siecią rozwijaną przez Jeronimo Martins w Polsce. Najwyraźniej testy nie wypadły jednak zgodnie z oczekiwaniami, stąd decyzja o wygaszeniu projektu.

Jedyna placówka Forastero&Co miała ok. 100 mkw. powierzchni. Punkt podzielono na dwie strefy. Pierwszą był sklep ze słodyczami, udekorowany m.in. efektownymi tubami z dozownikami na żelki, oraz ogromnymi lizakami. W Forastero&Co sprzedawane były m.in. słodycze bez cukru i bez glutenu, wegańskie gumy do żucia, lody organiczne, dżemy kwiatowe, miód lawendowy, czy lizaki z Manufaktury Cukierków.

Drugą strefą w Forastero&Co była kawiarnia. Poza kawą klienci mogli nabyć również praliny z belgijskiej czekolady marki Valentino Chocolatier.

Do testów Forastero&Co właściciel Biedronki szykował się przez co najmniej dwa lata. Świadczy o tym fakt, iż znak towarowy Forastero zarejestrowany został przez firmę już w 2021 r.

Inne kawiarniane biznesy Jeronimo Martins

Warto przypomnieć, że biznes kawiarniany jest już rozwijany przez Jeronimo Martins w rodzimej Portugalii. Chodzi o markę Jeronymo, która początkowo funkcjonowała wyłącznie wewnątrz sklepów należących do grupy, a z czasem przekształciła się w niezależny koncept.

Sieć Jeronymo istnieje od 2002 r. i liczy ok. 20 lokalizacji. Od testowanego w Polsce Forastero&Co różni się praktycznie wszystkim - od wyglądu po ofertę, którą tworzą m.in. kanapki, słodkie i słone przekąski, a nawet burgery; sałatki, desery, soki, czy koktajle.

Jeronimo Martins testowało odrębny kawiarniany koncept także w Polsce. W latach 2011-2015 próbowano rozwijać markę Kropka Relaks. W lokalach z takim logo, reklamowanych hasłem "szybkie dobre jedzenie", sprzedawano ciepłe i zimne napoje oraz m.in. cheeseburgery, zapiekanki, nuggetsy, sałatki, gofry i lody. W ramach pilotażu uruchomiono pięć kawiarni (w Warszawie i Sochaczewie), a następnie porzucono projekt. Właściciel Biedronki tłumaczył wówczas, że upłynął okres założony dla "weryfikacji efektywności tego formatu".

Nowy koncept Jeronimo Martins. Zobacz sklep Forastero&Co w Elektrowni Powiśle [GALERIA]

Pesymizm restauratorów

Pierwsze badanie wśród partnerów biznesowych Pyszne.pl przeprowadziło w 2023 roku. Wynika z niego, że zdaniem 96 proc. właścicieli lokali sytuacja ekonomiczna w branży jest zła i będzie jeszcze gorsza.

– W ostatnich latach obserwujemy bardzo dynamiczne zmiany w polskiej gospodarce. Przy tak gwałtownym wzroście inflacji potrzebne są punkty odniesienia, które realnie pokażą nam, jak zmienia się siła nabywcza Polaków w zakresie zaspokojenia podstawowych potrzeb i co ma na nią największy wpływ. Dlatego wraz z Pyszne.pl opracowaliśmy autorski indeks ekonomiczny  – mówi ekonomista Marek Zuber.

Tu należy zaznaczyć, że w Polsce wiele instytucji prowadzi analizy ekonomiczne. Najbardziej znanym wskaźnikiem jest wskaźnik inflacji CPI publikowany cyklicznie przez GUS i wskaźnik inflacji bazowej podawany przez NBP i omawiany co miesiąc przez prezesa Adama Glapińskiego. Swoje opracowania sporządzają również liczne instytucje finansowe, takie jak np. banki czy firmy ubezpieczeniowe.

Ile kebabów można kupić za jedną pensję?

Indeks Pyszne.pl będzie opracowaniem typowo branżowym, z którego mogą skorzystać przedstawiciele sektora gastronomicznego. Firma obiecuje, że wskaźnik „będzie też systematycznie dostarczał rzetelnej wiedzy o stanie polskiej gastronomii, która napotyka wiele barier na drodze swojego rozwoju”.

Indeks Pyszne.pl (Pyszne.pl)

FOTO: fot. Pyszne.pl

Indeks przedstawia zmiany cen 30 najczęściej zamawianych rodzajów dań na Pyszne.pl: od burgera, pierogów czy kebaba, po dodatki w postaci ryżu i frytek. Na tej podstawie wyliczona została średnia cena koszyka, porównywana do analogicznej wartości sprzed roku. Jeśli wskaźnik jest dodatni, oznacza to, że średnia cena koszyka jest wyższa. W przypadku wartości ujemnych – spadła. Aby zyskać odpowiednią perspektywę ekonomiczną, indeks zestawiony jest także z poziomem inflacji, cenami żywności i średnim wynagrodzeniem.

– Za punkt wyjściowy przyjęliśmy rok 2019 – ostatni moment przed pandemią oraz wojną w Ukrainie, które znacząco wpłynęły na gospodarkę w kraju. Aby zobrazować zmiany w wartości koszyka wybraliśmy najpopularniejsze dania, m.in.: kebab, pierogi, kotleta schabowego oraz pizzę. W tabeli zaznaczyliśmy, ile posiłków można było kupić za przeciętne wynagrodzenie w styczniu 2019, w styczniu 2022 (czyli jeszcze przed najmocniejszym uderzeniem inflacji) oraz w grudniu 2023 i styczniu 2024 roku. Z danych wynika, że ogólnie możliwości zakupowe Polaków spadły, choć w przypadku niektórych bardzo popularnych dań, takich jak np. pizza – dużych zmian nie obserwujemy – wyjaśnia Marek Zuber.

Ile popularnych dań Polacy mogli kupić za minimalne i przeciętne wynagrodzenie na przestrzeni lat? (Pyszne.pl)

FOTO: fot. Pyszne.pl

Co rośnie szybciej: inflacja czy ceny w restauracjach?

Na podstawie porównania poziomu inflacji CPI do indeksu Pyszne.pl, można określić, czy ceny dań z restauracji rosną bardziej niż cena całego koszyka inflacyjnego. Z analizy wynika, że ostatnie cztery charakteryzowały się dużą zmiennością. Ceny żywności zwiększały się dynamicznie i były jednym z głównych, choć nie jedynym, powodem wzrostów cen. Duży wpływ miały również coraz wyższe koszty energii, wynagrodzeń oraz lokali. Pomimo obniżania marż przedsiębiorcy z branży gastronomicznej musieli przenieść znaczną większość kosztów na klientów. Z tego względu skok cen dań zamawianych w restauracjach był jeszcze wyższy niż wzrost cen samej żywności.

Indeks Pyszne.pl vs Inflacja CPI (Pyszne.pl)

FOTO: fot. Pyszne.pl

Przeciętne wynagrodzenie w sektorze przedsiębiorstw to podstawowy wskaźnik publikowany przez GUS, mówiący o zmianach płac w Polsce. Dotyczy on około 45 proc. zatrudnionych w kraju, ale jest powszechnie używany do oceny zmian w sytuacji bytowej Polaków. Od 2019 roku przeciętne wynagrodzenie mocno wzrosło. Wynika to z wielu czynników, m.in. mocnego podwyższania płacy minimalnej czy z bardzo niskiego, jak na polskie warunki, poziomu bezrobocia.

Sam wzrost cen dań w restauracjach nie musi oznaczać pogorszenia sytuacji gospodarstw domowych, dla których stanowią one część wydatków. Istotne będą także zmiany dotyczące potencjału zakupowego i temu służy porównanie indeksu Pyszne.pl do zmian przeciętnego wynagrodzenia. Ostatnie półtora roku było okresem wyraźnego spadku możliwości zakupu gotowych dań w Polsce.

Indeks Pyszne.pl vs ceny żywności (Pyszne.pl)

FOTO: fot. Pyszne.pl

Prognozy dla branży gastronomicznej

Pyszne.pl ocenia, że w branży gastronomicznej po kilku latach ciągłych zmian nadchodzi względna stabilizacja. Do tej pory restauratorzy mierzyli się z pandemią, efektami wojny, gwałtownie rosnącą inflacją i wzrostem kosztów prowadzenia działalności. Prowadzenie biznesu utrudnia również skomplikowany system naliczania podatku VAT, czy cały czas obecna szara strefa. Wszystkie w istotnym stopniu hamowały rozwój branży gastronomicznej.

Według firmy, po kilku latach zastoju na rynku gastronomicznym restauratorzy mogą za moment poczuć powiew optymizmu. Ceny żywności oraz energii nie będą rosły, a prognozy wskazują wręcz na ich spadek. Stabilizacja gospodarki, wzrost płacy minimalnej oraz niska stopa bezrobocia spowodują, że Polacy będą chętniej zamawiać jedzenie z restauracji.

- Celem opracowania tego indeksu, który będzie systematycznie aktualizowany, jest zyskanie narzędzia do monitorowania stanu branży. Dobrze jest mieć punkt odniesienia – bazując na olbrzymiej ilości danych, jakimi dysponuje Pyszne.pl – zaznacza Arkadiusz Krupicz, współzałożyciel i dyrektor zarządzający Pyszne.pl.

Na podstawie indeksu właściciele restauracji będą mogli stale monitorować sytuację w branży. Wskaźnik może być przydatny zarówno w kontekście planów wydatkowych, jak i długoterminowej strategii rozwoju działalności. Pyszne.pl ma ponad 14 tys. partnerów biznesowych, a usługa dostaw objętych jest prawie 2 tys. miast.

Popeyes uruchomi w Polsce koncept drive thru?

Pierwsi managerowie i trenerzy szkolili się przez trzy tygodnie w Anglii, kolejni zdobywali wiedzę już w Polsce. Łącznie w całym 2023 roku przeszkolono 300 osób zasilających zespoły pięciu nowo otwartych restauracji - we Wrocławiu, Szczecinie i trzech w Warszawie.

- Jesteśmy bardzo zadowoleni z debiutu na rynku polskim, udało nam się w pełni zrealizować wszystkie plany i z optymizmem patrzymy w przyszłość. 2024 będzie rokiem umacniania i dalszego rozwoju brandu Popeyes w Polsce, ale także w Czechach i w Rumunii - mówi Jerzy Tymofiejew, Chief Executive Officer, Rex Concepts CEE.

I dodaje: - Chcemy by goście poznając naszą markę mieli możliwość doświadczania jej w pełnej krasie, a na to, poza menu składa się także atmosfera, wystrój lokali, obsługa i wszystko to, co kreuje niepowtarzalny, nowoorleański klimat, dlatego powstanie kolejnych restauracji będzie dla nas priorytetem. Poza nowymi lokalizacjami planujemy także poszerzenie oferty, czyli uruchomienie pierwszych drive thru.

Obecnie Popeyes ma w Polsce 5 restauracji, a do końca roku pojawi się kilkanaście kolejnych. W ślad za tym zwiększy się też liczba stworzonych przez nas miejsc pracy.

Czy Polacy czekają na Popeyes?

Polacy z niecierpliwością czekali na Popeyes, o czym świadczyły choćby kolejki przed każdym otwarciem - w Warszawie wielbiciel słynnej Chicken Sandwich spędził prawie dwie doby przed Złotymi Tarasami. Również media okazały niemałe zainteresowanie tematem - prawie 1,5 mld zasięgu publikacji i dotarcie do ponad 33 mln odbiorców informacji o otwarciach i marce.

Jakie dania zaoferuje Popeyes?

W minionych miesiącach goście mieli okazję spróbować 35 unikatowych pozycji z menu restauracji, w aż 150 wariantach.

Jak podkreślają przedstawicele firmy Popeyes największą popularnością niezmiennie cieszyła się kanapka Chicken Sandwich w różnych odsłonach, Frytki Supreme Fries (z sosem serowym i świeżym szczypiorkiem) oraz shake o smaku kokosowym, czyli Coconut Premium Shake.

Jak zapowiada Popeyes, w tym roku w Polsce, w menu na pewno pojawią się premierowe dania, wśród nich, m.in. nowe warianty słynnej kanapki. Latem natomiast możemy spodziewać się nowych odsłon Premium Shakes.

Jak długo czeka się na zamówienie w Popeyes?

Sieć Popeyes podaj, że średni czas oczekiwania na całe zamówienie w polskich restauracjach wynosi zaledwie 3 minuty i 45 sekund, nie licząc wcześniejszego panierowania i smażenia świeżego kurczaka.

Jak działa Popeyes?

Założony w Nowym Orleanie w stanie Luizjana w USA w 1972 roku, Popeyes ma ponad 50-letnią historię i tradycję kulinarną. Kuchnia Popeyes wyróżnia się unikalnym menu, w stylu luizjańskim.

Sieć Popeyes znana jest z kurczaka marynowanego w mieszance przypraw Louisiana Cajun, którego można spróbować w wersji łagodnej i pikantnej. W ofercie znajdziemy kanapki z kurczakiem czy rożne części panierowanego kurczaka. Nie zabraknie też dodatków typowych dla kuchni amerykańskiej.

Popeyes ma prawie 4300 restauracjami w USA i na całym świecie.  Sieć jest spółką zależną Restaurant Brands International Inc. ("RBI"), jednej z największych na świecie firm zajmujących się restauracjami szybkiej obsługi z ponad 40 miliardami dolarów rocznej sprzedaży w całym systemie i około 30000 restauracji w ponad 100 krajach.

RBI jest właścicielem czterech marek restauracji szybkiej obsługi na świecie – Burger King, Tim Hortons, Popeys i Firehouse Subs.

Markę Popeyes do Polski wprowadza firma Rex Concepts.

– Tworząc "value innovation" w gastronomii, serwujemy posiłki sprawdzonej jakości za przystępną cenę. Naszą misją jest demokratyzowanie produktów gastronomicznych, czyli zapewnienie ich dostępności dosłownie każdemu – komentuje Jerzy Roguski, dyrektor ds. komercyjnych i rozwoju handlu w Żabka Polska.

Fenomen hot dogów z Żabki

Podczas "ślepych" testów hot dogów, przeprowadzonych we wrześniu 2023 r. w ramach badania preferencji konsumentów tych produktów, hot dog z Żabki został oceniony najlepiej pod względem większości atrybutów, m.in. smaku, zapachu i jakości.

Według ankietowanych, jego mocne strony to przede wszystkim: chrupkość bułki, stopień doprawienia parówki, jej konsystencja oraz mięsność. Sztandarowa ciepła przekąska z Żabki uzyskała także najwyższy wskaźnik intencji zakupu – aż 92 proc. biorących udział w testach wyraziło chęć jej kupienia.

Hot dogi można kupić we wszystkich sklepach Żabki, są one także w ofercie placówek sezonowych oraz w mobilnych Żabkach – podczas koncertów i wydarzeń kulturalnych. W dwóch sklepach (w Warszawie i Poznaniu) tę przekąskę przygotowuje też robot Robbie.

Klienci Żabki mogą spróbować kilkunastu różnych kombinacji smakowych hot doga, wedle uznania dobierając rodzaj kiełbaski oraz sosu, a w przypadku większego głodu decydując się na hot doga w wersji XXL. Mogą wybrać również unikatowe, kolorowe hot dogi, które pojawiają się w sklepach sieci w ramach ofert czasowych.

Znalazły się wśród nich już: Black Dog, czyli limitowana, czarna wersja tej ciepłej przekąski przygotowana z okazji Black Friday, różowy Love Dog na święto zakochanych, Summer Dog – "słoneczna" wersja na lato czy fioletowy hot dog Prymus, oferowany w pierwszych dniach września.

Żabka rozszerza ofertę panini

W Żabka Café dostępnych jest też kilka wariantów panini, np. z pieczarkami, z kurczakiem, z serem cheddar czy z szynką i jalapeño. W zeszłym roku pojawiały się także nowości: panini Italiano, z suszonymi pomidorami, serem mozzarella i kurczakiem z sosem bazyliowym oraz panini Grzybiarza z sosem grzybowym, serem cheddar i pieczonym boczkiem.

Obecnie Żabka to największa sieć punktów gastronomicznych w Polsce. W jej ofercie znaleźć można nie tylko hot dogi i panini, ale także pizza wrapy oraz słodkie wypieki – od croissantów, przez drożdżówki, donuty i pączki. W ponad 3000 wybranych sklepach Żabka dostępne są również chrupiące przekąski z oferty #PROSTOzPIECA: zapiekanki, frytki, churrosy, nuggetsy, chicken popsy oraz stripsy z kurczaka, a także produkty w zestawach: chrupbox nuggetsy z frytkami, chrupbox chicken popsy z frytkami oraz chrupbox stripsy z frytkami. Nie brakuje też gorącej kawy oraz innych ciepłych napojów.

Co ciekawe, najszybciej (o 11,5 proc.) rozwinął się rynek ruchomych punktów gastronomicznych, przy czym oznacza to wzrost o 500 placówek oraz ogólna działalność gastronomiczna (14,2 proc.) – 600 lokali.

Portal zwraca uwagę, że choć łatwo jest na ulicach zobaczyć znikające restauracje, ale w ich miejsce powstają nowe punkty. I Polacy do nich zaglądają. Dane Mastercard pokazują, że choć połowa Polaków oszczędza na wyjściach na miasto, to w grudniu wydatki na restauracje wzrosły o 20 proc. w stosunku rocznym. Mowa tu o wartości po uwzględnieniu inflacji, która dla sektora gastronomicznego wynosi ok. 10 proc. Polacy kupowali zatem więcej.

Interesujące jest to, że wzrost wydatków na tego typu usługi widać zwłaszcza wśród osób najmniej zamożnych, które zwiększyły swoje wydatki na fast food. To trend popularny do tego w Czechach i na Węgrzech, krajach o podobnej inflacji co w Polsce.

Portal zwraca uwagę, że polski rynek gastronomiczny rozwijał się dynamicznie. Na rynek weszła sieć Popeyes. W siłę rósł też McDonald’s, który uruchomił 30 nowych lokali. Po pandemii odbudowuje się również Sfinks, który zwiększył obroty o ponad 13 proc.

Wzrosty nie oznaczają jednak, że Polacy przestali oszczędzać na wyjściach na miasto. Przeciwnie, według danych GfK deklaruje tak 48 proc. badanych. Podobny odsetek oszczędza na ubraniach i obuwiu.